تعتبر استخدامات السماق وفوائده في الطهي موضوعًا شيقًا يستحق الاستكشاف. يُعتبر السماق من البهارات المعروفة في العديد من المطابخ حول العالم، حيث يضيف نكهة مميزة ولذيذة للأطعمة. في هذا المقال، سنستعرض استخدامات السماق وفوائده بشكل شامل.

استخدامات وفوائد السماق

من المهم الإشارة هنا إلى أن الفوائد الصحية للسماق ما زالت بحاجة إلى المزيد من الأبحاث العلمية لتأكيدها، ولكن سنستعرض بعض المعلومات المجربة حول استخداماته وفوائده:

• يُستخدم السماق في إعداد مجموعة متنوعة من السلطات الشهية التي يفضلها الكثير من الناس.
• يُضاف السماق إلى أطباق السمك لتتبيلها، كما يتم استخدامه في تتبيل اللحوم والدجاج، مما يسعد ذوق عشاق الطهي.
• يُستخدم أيضًا في إعداد كفتة مناسبة للنباتيين.
• تشير بعض الدول، مثل لبنان، إلى استخدام السماق في تحضير الكعك وفي خلطات تتبيل الكفتة المشوية.
• يعثر عليه في وصفات المناقيش المتداولة في مصر، والتي تُعتبر مستوحاة من فنون الطهي في بلاد الشام.
• يضيف بعض الطهاة السماق إلى الشاورما لإثراء نكهتها.
• في فلسطين، يُعتبر السماق مكونًا أساسيًا في إعداد طبق المسخن الفلسطيني، الذي يحظى بشعبية كبيرة.
• لا يُمكن تجاهل أهميته كجزء من خلطات التتبيل للأطعمة بشكل عام، بما في ذلك السمك والكفتة وغيرها.

أنواع السماق

يوجد العديد من أنواع السماق، ويختلف استخدام كل نوع منها. فيما يلي أبرز الأنواع:

• السماق القطني.
• سماق طويل الأوراق.
• سماق الصبغ.
• سماق الجاوي.
• سماق الخل.
• السماق السوري.

فوائد السماق

يحتوي السماق على فوائد صحية تحمل مجموعة من المنافع للجسم، ومن هذه الفوائد:

• مفيد لمن يعاني من النحافة، حيث يُعتبر فاتحًا للشهية، كما يُساعد في تليين البول وعلاج ارتفاع درجة الحرارة.
• له دور فعال في صحة الجهاز البولي والتناسلي، إذ يعالج الالتهابات والتورمات في الأوردة.
• يساعد في تقوية المعدة ويُحسن من عملية الهضم والتخلص من الديدان.
• يُستخدم أيضًا لعلاج مشكلات الجلد، خاصة العدوى مثل الجرب، ويساعد في محاربة بعض أنواع البكتيريا.
• في الطب البديل، يُستخدم كمُسكّن لآلام الأسنان والعضلات، كما يُساعد في تطهير الالتهابات.
• يساعد في علاج تهيج اللثة واضطرابات الكلام، ويعالج الشعر الأبيض الناتج عن أسباب مرضية.
• يقوي الأظافر ويعالج الغثيان وبعض الالتهابات.
• له دور وقائي ضد الأمراض القلبية ويساعد في تقليل الدهون في الدم.

أضرار السماق

رغم فوائد السماق، يجب الانتباه إلى بعض الحالات النادرة التي قد تعاني فيها بعض الأشخاص من آثار جانبية، ومن الأمور التي يجب مراقبتها:

• الأشخاص ذوو الحساسية الجلدية.
• الأشخاص الذين يعانون من التهاب واحمرار وحكة في الجلد.
• يجب تناول السماق بكميات معتدلة، حيث إن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى التسمم.

كيفية تخزين السماق

• يمكن شراء السماق من المحلات التجارية أو محلات العطارة، ويجب التأكد من أنه مُعبأ في كيس مُغلق بإحكام.
• لتخزين السماق، يُفضل وضعه في وعاء بلاستيكي مُحكم وإبعاده عن الحرارة.

السماق في الرجيم

كما ذُكر سابقًا، فإن للسماق فوائد كبيرة في الأنظمة الغذائية الصحية لفقدان الوزن، ومنها:

• يساهم في تقليل مستويات الدهون (الكوليسترول) مما يزيد من سرعة حرق السعرات الحرارية.
• يُستخدم في وصفات عدة لأطعمة أنظمة التنحيف، حيث يُعزز النكهة.
• يعالج بعض الأعراض الناتجة عن أنظمة الحمية مثل القيء والانتفاخ.
• يعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم.
• يساعد في تعزيز الهضم ويُسهل إخراج الحصوات عند الحاجة.
• يُعزز إنتاج البروتينات بالجسم أثناء الحميات.
• يدعم الجسم في التخلص من السموم الزائدة.
• يساعد الجهاز الهضمي في تنظيم مستوى الحموضة وامتصاص الفائض من الأغذية.

وصفات طبخ تحتوي على السماق

كما تم الإشارة إليه سابقًا، يُستخدم السماق كتوابل مُضافة للعديد من الأطعمة لما له من طعم مميز. إليكم إحدى الوصفات الشهية: دجاج بالسماق.

1- المكونات

• مكعبات صدور دجاج.
• ثوم مفروم.
• زيت نباتي.
• بصلة مفرومة.
• سماق.
• كزبرة خضراء.
• ماء مغلي.

2- الطريقة

1. يتم طهي الدجاج في زيت نباتي على نار هادئة، ثم تُضاف جميع المكونات الأخرى باستثناء الماء بعد أن يتغير لون الدجاج.
2. يُضاف قليل من الماء المغلي ويُترك الخليط لمدة عشر دقائق على الأقل.

سلطة جبنة بالسماق

1- المكونات

• جبنة شيدر (أو نوع مفضل آخر).
• سماق.
• فجل.
• ليمون.
• جرجير.
• خس.
• طماطم.
• خيار.
• جزر.

2- الطريقة

1. تجميع جميع المكونات وخلطها جيدًا.
2. إضافة قليل من الملح حسب الرغبة، وبهذا تصبح السلطة جاهزة.

ما الفرق بين السماق البلدي والمغشوش؟

• يُشير السماق الطبيعي إلى النبات الذي ينمو من الشجيرات الصغيرة، وعادة ما ينمو في المناطق الجافة والدافئة.
• يُفضّل تناول السماق بكميات معتدلة، حيث قد تؤدي الكميات الزائدة إلى مشكلات كالحموضة.
• هناك حالات من الغش التجاري، لذا يُفضل التعرف على السماق الأصلي، الذي يجب أن يكون له لون الفوشية الأحمر الداكن وطعم مُر.
• هذا يساعد المستهلكين في التمييز بين السماق الأصلي والمغشوش، والذي يظهر بلون فاتح وأحيانًا يتضمن بلورات لامعة.