تعد عشبة البردقوش واحدة من النباتات العطرية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة النعناع، وتتميز بتعدد استخداماتها وفوائدها العديدة، مما يجعلها خيارًا شائعًا في الطهي.

يمكن استخدام أوراق البردقوش الطازجة أو المجففة كمسحوق لإضفاء نكهة فريدة على مختلف الأطباق، حيث تُستخدم في تتبيل اللحوم والنقانق والدواجن. يُعتبر البردقوش من النباتات التي تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

طرق استخدام البردقوش في الطهي

• تتميز نكهة البردقوش برائحة عطرية فريدة تجمع بين الطعم الحلو والمر، مما يجعله عنصرًا مميزًا في تتبيلات الأطعمة والخلطات.
  • تساهم هذه الخصائص في تمييزه في المطابخ الغربية بشكل خاص.
• يتم أيضاً إنتاج زيت خاص من البردقوش، حيث يمكن استخدامه في الحساء، والصلصات، والتوابل، وكافة أنواع الحشوات.
• يستخدمه الطهاة خبراء الطهي بشكل واسع في الخلطات العشبية، خاصة في الوصفات الإيطالية.
  • إضافة إلى الأطباق التي تحمل نكهات طبية.
• يلعب البردقوش دورًا مهمًا في صناعة صلصات البيتزا والمعكرونة.

أساليب استخدام البردقوش في الطهي

• عادةً ما يُستخدم البردقوش كنوع من التوابل أو المقبلات بكميات صغيرة.
  • بعض الناس يفضلون تناوله على شكل شاي بإضافة عشبة البردقوش.
• تقوم العديد من ربات البيوت بخلط زيت البردقوش مع زيوت نباتية أخرى لاستخدامها في الطهي اليومي.
• كما يُستخدم نبات البردقوش المجفف في التتبيلات والوصفات الغذائية المختلفة.
  • يُعتمد عليه في تتبيل اللحوم والخضروات.
• يُستخدم أيضًا لتنكه الحساء من خلال لف ملعقتين من البردقوش في قطعة قماش قطنية وإضافتها إلى الإناء أثناء الطهي.

البردقوش ودوره في الطهي

• يُعتبر البردقوش من أنواع التوابل المستخدمة في المطابخ حول العالم.
  • يمكن إضافته إلى أطباق الحلويات والحساء بشكل رئيسي.
• وذلك بفضل رائحته الحلوة ومذاقه الحار المعتدل الذي يجمع بين الطعمين الحلو والمر، مع تشابه بسيط مع نبات الكافور.
• كما يحتوي على بعض الزيوت العطرية.
  • ويحتوي أيضًا على مجموعة من الفيتامينات التي لا تؤثر على نكهته عند تناوله.
• مؤخراً، تم إدراج البردقوش ضمن فصيلة النباتات المماثلة للزعتر في النكهة.

أصل نبات البردقوش

• يعود أصل نبات البردقوش إلى جنوب أوروبا، وتحديداً في مناطق البحر الأبيض المتوسط، رغم أنه يوجد في بعض المناطق البرية.
• يمكن الحصول عليه بسهولة في آسيا الصغرى، ويُعرف أيضًا باسم “المردقوش.” تُزرع هذه النبتة في أوروبا الغربية والهند.
• ينمو البردقوش بشكل أساسي في جزيرة القرم، وغالبًا ما يتم تجفيفه لاستخدامه في الطهي دون فقدان خواصه الغذائية.
• يُنصح بحفظه في حاويات محكمة الإغلاق للاستفادة منه لفترات طويلة.
  • كان الإغريق القدماء يعتقدون أن البردقوش يمتلك قوى سحرية.
  • لذا كانوا يستخدمونه في الطقوس والتضحيات للآلهة.
• كانوا يعتبرونه أيضًا نوعًا من البخور نظراً لجمال رائحته.
  • وَكان يُعتقد أن إضافة البردقوش إلى النبيذ تحضّر شراباً للحب.
• اعتُبر البردقوش أيضًا عشبة مثيرة للشهوة الجنسية، وكان يُعرف في اليونان باسم نبتة الشجاعة والفرح.
• في السابق، استُخدم البردقوش في صناعة البيرة، واهتم الفرنسيون بإدخال هذه التوابل في صناعة النبيذ.
• أوصى بعض المعالجين باستخدام البردقوش لعلاج نزلات البرد والروماتيزم.
  • لإيمانهم بقدرته على تنظيف المسالك الهوائية وتعزيز صحة القلب والعقل.

يوصى بقراءة:

توظيف البردقوش في الطبخ

• يُعتبر البردقوش من أبرز التوابل التي يفضلها الطهاة بسبب رائحته الجذابة ومذاقه الفريد.
• يمكن استخدام البردقوش في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الخضار، واللحوم، والسلطات، والحساء.
• كما يُستخدم في المشروبات والحلويات. القاعدة العامة لاستخدامه هي الاعتماد على أوراقه وبراعمه، سواء كانت مجففة أو طازجة.
  • يُستخدم كذلك على نطاق واسع في تعليب الخضراوات مثل القرع والكوسا والطماطم والخيار.
• وقد أشار الطهاة إلى فائدة إضافة البردقوش إلى اللحم الدهني لإضفاء نكهة مميزة، ولقبوه بـ “عشب السجق” نظراً لاستخدامه في إعداد النقانق.

استخدامات البردقوش في المشروبات والحلويات

• يمكن إضافة نبات البردقوش إلى الشاي لتناوله كمشروب ساخن.
  • يساهم في تحسين طعم ورائحة المشروبات.
• كما يُستخدم لتنكه الكمبوت، مما يُضفي عليه طابعًا مميزًا، حيث تتميز أوراق البردقوش بكونها شديدة العطر والغنيّة بالزيوت.
• يُستخدم أيضًا في صناعة الاكسير والصبغات الكحولية.
  • وفي مجال الحلويات، يُستخدم لإضفاء الطعم الصيفي الرائع.
• علاوة على ذلك، يُعتمد عليه في صنع جيلي التوت أو شربات الفواكه.

الفوائد الصحية للبردقوش

• يساعد البردقوش في مكافحة الالتهابات بفضل محتواه من مضادات الأكسدة.
  • كما يحتوي على خصائص كيميائية مثل سايمين وتيربينول.
• يعزز صحة القلب والشرايين، كما يُساهم في تحسين الدورة الدموية.
• بفضل احتوائه على معادن مهمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، يلعب دورًا في تنظيم نبضات القلب.
• يحتوي أيضًا على ألياف غذائية تقلل من مستويات الكوليسترول الضار.
  • مما يساعد في حماية الجسم من الأكسدة وتقليل فرص تصلب الشرايين.
• يحتوي البردقوش على عنصر الحديد، الذي يساهم في أداء كريات الدم الحمراء لوظائفها ويحمي من فقر الدم.
• كما يمتلئ بمركبات مفيدة للبشرة مثل فيتامين A واللوتين والبيتا كاروتين والزانتين، مما يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة وإشراقها.

فوائد إضافية للبردقوش

• يساعد البردقوش في محاربة الجذور الحرة المرتبطة بقي ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة.
• ويعزز فيتامين A الموجود فيه من صحة العيون ويقوي الشبكية.
  • كما يُحمي العينين من أمراض تقدّم العمر مثل التكنس البقعي.
• يمكن أيضًا استخدام منقوع ورق البردقوش لعلاج أعراض الإنفلونزا وتخفيف آثار نزلات البرد.
• كما يُعتبر فعّالًا في خفض التهابات البلعوم والحلق وسيلان الأنف.
  • بفضل محتواه من فيتامين C، الذي يُعتبر مضاداً قوياً للأكسدة ويعزز المناعة.
• يدعم البردقوش الجهاز الهضمي عبر تعزيز إفراز الإنزيمات الهاضمة.
  • كما يُساهم في علاج التقلصات المعدية ويخفف من غازات البطن.
• يساعد في معالجة مشكلات الكبد وحصى المرارة.
• يُعتَبر مفيداً أيضاً لإدرار اللبن لدى النساء المرضعات عن طريق تناول منقوع البردقوش.