نبات السمسم هو نبات سنوي يتمتع بجذور عميقة إسفنجية. يبلغ ارتفاع الساق حوالي 150 سم، ويتميز بشكلها المضلع، بينما تأخذ الأوراق شكلًا بيضاويًا. وتكون الزهور بيضاء أو وردية.

يتميز هذا النبات بقدرته على التلقيح الذاتي والتلقيح المتبادل بوساطة الحشرات. تتكون الثمرة من صندوق يتكون من 3-4 مصاريع، وعند نضوجها، تنقسم الثمرة وتتركز البذور في الأرض.

زراعة السمسم

• تتطلب زراعة السمسم تربة خصبة ومعدل هطول أمطار جيد.
• تُزرع هذه النبتة بشكل واسع في الشرق الأوسط وآسيا والسودان، حيث نقل المهاجرون بذور السمسم إلى أمريكا اللاتينية والمكسيك.
• كان يُعتبر زيت السمسم عنصرًا أساسيًا في العصور القديمة، حيث استخدمه الأشخاص للزينة والتزيين.
• الحلاوة الطحينية تُعتبر من أشهر الحلويات في الوطن العربي، حيث تتكون في الأساس من مزيج من الطحين والسكر والسمسم.
• تمتزج هذه المكونات معًا لصنع الطحينية، ويتم إضافة بعض الفواكه المجففة أو المكسرات لتحسين الطعم.
• الحلاوة الطحينية تعتبر من الأطعمة القابلة للتخزين في درجات حرارة الغرفة دون الحاجة إلى مكان بارد، مما يساعد في تفادي التلف لفترات طويلة.

السعرات الحرارية للحلاوة الطحينية

• السعرات الحرارية تمثل كمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجة واحدة مئوية.
• تُستخدم هذه الوحدة لوصف كمية الطاقة التي يحصل عليها الجسم من الغذاء، كما يمكن استخدامها لتحديد الطاقة المطلوبة لأداء النشاطات البدنية مثل التنفس والتفكير والحفاظ على إيقاع القلب.
  • وغالبًا ما يتم تسجيل الطاقة التي يوفرها الطعام للجسم بآلاف السعرات الحرارية.
• تعتبر الحلاوة الطحينية واحدة من أطيب الحلويات في منطقة الشرق الأوسط واليونان، حيث يُنصح بخلط السمسم مع العسل.
  • أو مزج معجون السمسم مع السكر.
• الحلاوة الطحينية تحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا يُنصح بتجنبها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
  • حيث تحتوي على 28.3 جرام من السعرات الحرارية، ما يعادل أونصة واحدة.
• تبلغ الطاقة الإجمالية لكل 100 جرام من السمسم حوالي 632.69 سعرة حرارية، تتوزع بين 86 سعرة حرارية من الكربوهيدرات.
  • بالإضافة إلى 477.09 سعرة حرارية من الدهون و69.6 سعرة حرارية من البروتين.

القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية

• تحتوي الحلاوة الطحينية على 592 سعرة حرارية لكل 100 جرام، و17.4 جرام من البروتين، و53.01 جرام من الدهون.
• كما تحتوي على 21.5 جرام من الكربوهيدرات، و141 ملليجرام من الكالسيوم، و4.42 ملليجرام من الصوديوم، و35 ملليجرام من الصوديوم.
• بالإضافة إلى 4.2 ملليجرام من فيتامين سي، و67 وحدة دولية من فيتامين أ، و1.59 ملليجرام من الثيامين، و0.12 ملليجرام من الريبوفلافين، و5.64 ملليجرام من النياسين.
• وتحتوي أيضاً على 0.15 ملليجرام من فيتامين B6، و98 ميكروجرام من حمض الفوليك.
• كما تتضمن 95 ملليجرام من المغنيسيوم، و790 ملليجرام من الفوسفور، و459 ملليجرام من البوتاسيوم، و4.62 ملليجرام من الزنك، و1.61 ملليجرام من النحاس، و34.4 ميكروجرام من السيلينيوم.

السعرات الحرارية في ملعقة من الطحينية

• تحتوي الطحينية على زيت السمسم، الذي يُعد مصدرًا هامًا لمضادات الأكسدة المهمة.
• يمكن أن يمنع السيسامين والسيسامين أكسدة الدهون في الأوعية الدموية، بما في ذلك البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
  • مما يحمي الشرايين من التصلب.
• تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينية على 12 سعرة حرارية.
• السيسامين الموجود في الطحينية يمكن أن يزيد بشكل كبير من نشاط فيتامين E، كما يساهم في تعزيز القدرة المضادة للأكسدة.
  • ويعمل على تقليل أعراض الشيخوخة المبكرة والسرطان، وأمراض القلب، وكذلك تخفيف أعراض الدورة الشهرية.
• يحتوي زيت السمسم أو الطحينية على الكالسيوم، وهو عنصر غذائي بالغ الأهمية للجهاز الدوري بأكمله.
• كما أن فوائد تناول الطحينية، التي تُعتبر مصدرًا غنيًا بالقيمة الغذائية، تشمل العديد من الفوائد الصحية.
• الطحينية غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة التي تُسبب السرطان.
• تحتوي الطحينية أيضًا على نسبة عالية من الزنك، وهو عنصر مهم جداً لتكوين الكولاجين الذي يقوي أنسجة الجلد.
• يساعد ذلك في تقليل علامات الشيخوخة المبكرة والتخفيف من الندبات.
• بالإضافة إلى ذلك، السمسم مصدر جيد للألياف الغذائية، والتي تعتبر أساسية لصحة الجهاز الهضمي.
• تساعد الألياف أيضًا في علاج الأمراض المتعلقة بالجهاز التنفسي مثل الإمساك والإسهال، كما تسهم في الحفاظ على صحة القولون.
• تسهم في تقليل فرص الإصابة بسرطان القولون والمعدة.
• وبشكل عام، تُعتبر الطحينية مكوّن مهم في العديد من الحلويات والسلطات والأطباق الرئيسية.
  • كما تستخدم في إعداد الحلويات التقليدية مثل الحلاوة.

كيفية تحضير الطحينية في المنزل

المكونات:

• ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح (يمكن زيادته حسب الحاجة).
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• أولاً، يجب تنقية بذور السمسم من الشوائب ثم تُحمص في مقلاة من نوع تيفال بدون زيت.
• تُحمص بذور السمسم على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم يُستمر في التقليب حتى يتغير لونها ويظهر العطر.
  • عندها يجب طحن بذور السمسم المحمص حتى تصبح ناعمة جداً، لتسهيل التحضير في المرات القادمة.
• عند الحاجة لتحضير الطحينية، ستحصل على النتيجة المطلوبة بكل سهولة.
• وضع الدقيق في معجون السمسم وخلطهم جيدًا، ثم يُنقل إلى الخلاط الكهربائي.
• أضف زيت الذرة والملح تدريجياً، ثم اخلط المكونات لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتجانسًا.
  • إذا وجدت أن العملية معقدة قليلاً، يمكنك تعديل قوام المزيج عن طريق إضافة المزيد من زيت الذرة في الخلاط.
• أخيرًا، تُخزن الطحينية في وعاء زجاجي للاستخدام لاحقًا.

مكونات الطحينية بالفول السوداني

• كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الذرة أو زيت السمسم).
• ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المقشر والمحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير:

• اطحن بذور السمسم المحمص مع الفول السوداني في خلاط كهربائي أو محضر الطعام حتى تتداخل المكونات تمامًا.
• أضف الزيت النباتي تدريجياً مع تشغيل الخلاط حتى يتحقق القوام الناعم المطلوب.
• قم بتنخيل الدقيق تدريجياً وأضفه إلى المكونات؛ إذا كنت ترغب في زيادة نعومة الخليط، تجنب إضافة الدقيق. وإذا كنت ترغب في تحقيق قوام كثيف، يُفضل إضافة كمية قليلة من الدقيق حتى تحصل على الطحينية المطلوبة.

الطحينية بالشوكولاتة والمكسرات

المكونات

• 2 كوب من السكر البودرة.
• 2 كوب من الحليب البودرة.
• 1 وربع كوب من الطحينية.
• 2 كوب من المكسرات.
• 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

طريقة عمل الطحينية بالشوكولاتة والمكسرات

• قم بخلط السكر البودرة مع الحليب البودرة ثم قم بتقسيم المزيج إلى جزئين، ثلث وثلثين.
• أضف مسحوق الكاكاو إلى الجزء الأصغر، ثم أضف الطحينة لكل كمية حتى يصبح الخليط لزجًا.
• استخدم ورق البلاستيك لفرش العلبة، ثم قم بإضافة المكسرات، أو بدلاً من ذلك، يمكن إضافة طبقة من الخليط الأبيض وطبقة من الكاكاو، ثم يتم تخزينها في الثلاجة.
  • اتركها ليلة كاملة حتى تتماسك.