حمام محشي بالفريكة

المكوّنات

• ثماني حبات كبيرة من الحمام.

مكوّنات الفريكة:

• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• كوب من الفريكة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.

مكوّنات سلق الحمام:

• ملعقة صغيرة من الملح، وكبش القرنفل الصحيح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.

للقلي:

• السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدة مرات تحت الماء البارد، ثم تصفيته وتركه جانباً.
• سخن الزيت في قدر متوسطة الحجم، ثم أضف البصل وقلبه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. بعد ذلك، أضف الفريكة وحركها، ثم أضف الماء، الملح، الفلفل، والكركم. اترك الخليط يغلي، ثم ضع الغطاء على القدر وخفض الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
• في وعاء متوسط، ضع الطماطم وأضف نصف كمية الفريكة إليها وقلبها جيداً، واحتفظ بالكمية المتبقية من الفريكة الساخنة للعند التقديم.
• قم بحشو الحمام بالفريكة، ثم أغلق التجويف باستخدام الإبرة والخيط. ضع الحمام في قدر عميق، واغمره بالماء واتركه يغلي مع إزالة الرغوة، ثم أضف الملح، القرنفل، ورق الغار، القرفة، والبصل. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الحمام.
• سخّن السمنة في مقلاة عميقة واقل الحمام حتى يتحول لونه للذهبي. قدّمه مع الفريكة في طبق.

حمام محشي بالأرز بالطريقة المصرية

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• زوجان من الحمام الزغاليل.
• بصلة مبشورة.
• معلقتان من السمنة.
• تشكيلة من البهارات، القرفة، ورق اللورا، الهيل المطحون، والملح.
• أعواد خشبية.
• زيت للقلي.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف الحمام جيداً وافركه بخليط من الفلفل الأسود، الملح، والبصل.
• في قدر، ضع السمنة والأرز وامزجهما جيداً حتى يتحول لون الخليط إلى الأصفر.
• أضف البصل المبشور والبهارات إلى الأرز وقلّب المزيج، ثم أضف كوبين من الماء واترك الأرز ينضج على نار هادئة دون أن ينضج تماماً.
• قم بحشو الحمام من الداخل ومن الرقبة باستخدام الأعواد الخشبية.
• ضع الحمام في الماء المغلي وأضف القرفة، الملح، والهال، واطبخه حتى ينضج. ثم اقليه في الزيت الساخن وزينه بالبقدونس المفروم.

حمام بالفرن

المكوّنات

• كوب من المرقة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح سميكة.
• ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
• ست بصلات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وقم بتثبيت الرف الشبكي في المنتصف. أحضر طبق فرن مناسب.
• في وعاء صغير، امزج الزيت، الملح، الفلفل، جوزة الطيب، الهيل، والبهارات. افرك الحمام من الداخل والخارج بهذا الخليط.
• ضع الحمام في طبق الفرن وزع الجزر، البطاطا، والبصل حوله، ثم صب المرقة وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• ادخل الحمام إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. قدمه بعد الانتهاء.