تتوفر العديد من الزيوت المستخدمة في الطهي، بعضها يحمل فوائد صحية، بينما تحتوي أنواع أخرى على مخاطر صحية، ولذلك ينصح بتجنبها.

يعتبر زيت عباد الشمس خياراً شائعاً بين العديد من النساء في الطهي، كونه بديلاً صحياً للسمن النباتي والزيوت المهدرجة.

زيت عباد الشمس

• يستخرج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس، وهو زيت نباتي بحت، مما يزيد من فوائده الصحية لأنه لا يتم تصنيعه من الخضروات.
• يُعتبر بديلاً نباتياً صحياً للزيوت الدهنية، ويتميز بغناه بفيتامين هـ الصحي.
  • كما أنه يحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة.
• يُعتبر زيت عباد الشمس وزيت الذرة من أكثر الزيوت الصحية، بشرط عدم تعرضهما للحرارة أو القلي أو الغليان.
• زيت عباد الشمس له خصائص مميزة، مثل لونه الفاتح ونقاءه الملحوظ.
• تتميز نكهته بالاعتدال، مما لا يؤدي إلى تغيير نكهة الطعام عند إضافته.
• يفضل استخدامه بدون تسخين أو تعرضه للحرارة الزائدة.
• إذا تم تسخينه بشكل متكرر، يمكن أن ينتج دخاناً ضاراً قد يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.

القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس

• يُعتبر زيت عباد الشمس من أهم المصادر الغذائية التي تساهم في صحة الجسم، لاحتوائه على مجموعة من الأحماض الدهنية الأساسية.
• تدعم الأحماض الدهنية الموجودة في زيت عباد الشمس صحة الدماغ والقلب والرئتين.
• لديها دور كبير في تحسين الأداء الخلوي في الجسم.
• كذلك، يحتوي على أنواع الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة، مما يساعد في ضبط الوزن وتعزيزه.
• يساهم أيضاً في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

بدائل زيت عباد الشمس

• توجد بدائل صحية لزيت عباد الشمس، خاصة عند عدم استخدامه في القلي.
• من أبرز البدائل هو زيت الزيتون.
• يمكن استخدام زيت جوز الهند أيضاً، أو مستخلص زيت الأفوكادو.
• بديل آخر هو زيت الذرة.
• زيت بذور العنب يعد خياراً ممتازاً.
• كذلك يعتبر زيت بذر الكتان جيداً كمثل رائع.
• وزيت الجوز يُعتبر بديلاً فعالاً أيضاً.
• تمكنكم أيضاً من الاعتماد على زيت الكانولا وزيت الفول السوداني.
• بالإضافة إلى زيت القرطم.
• للتأكد من مدى صحة أي من هذه الأنواع، يجب قراءة الملصقات للتحقق من خلوها من الجلوتين.

فوائد زيت عباد الشمس

• كما سبق أن ذكرنا، فإن زيت عباد الشمس يعد بديلاً صحياً عن الزيوت المهدرجة أو السمن النباتي الضار.
• يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ، الذي يذوب بسهولة في الدهون.
• يعمل زيت عباد الشمس على تقليل فرص تلف خلايا الجسم، خاصة تلك التي تتأثر بشكل كبير بالدهون.
• يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، بينما يزيد من مستويات الكوليسترول المفيد.
• كذلك يقلل من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
• لديه أهمية كبيرة لصحة القلب بشكل واضح.

أنواع زيت عباد الشمس

يتوفر زيت عباد الشمس بأربعة أنواع حول العالم، وكلها صناعية من بذور عباد الشمس الطبيعية.

زيت عباد الشمس مرتفع الأوكسيد

هذا النوع يحتوي على حمض الأوكسيد بنسبة 72%، بالإضافة إلى حمض الستياريك بنسبة 18%.

زيت عباد الشمس مرتفع اللينوليك

يحتوي على نسبة 68% من حمض اللينوليك.

زيت عباد الشمس متوسط الأوكسيد

يتواجد فيه حمض الأوكسيد بنسبة 82%.

زيت عباد الشمس مرتفع الأوكسيد

• يحتوي على نسبة تقدر بحوالي 82% من حمض الأوكسيد.
• كما يظهر من الأسماء السابقة، زيت عباد الشمس يحتوي على كلاً من حمض الأوكسيد وحمض اللينوليك.
• حمض اللينوليك سوبر أوميجا 6، وهو أحماض دهنية متعددة الأشبع، يحتوي على رابطتين مزدوجتين.
• أما حمض الأوكسيد فهو أوميجا 9، وهو حمض أحادي الإشباع مع رابطة مزدوجة واحدة.

خصائص زيت عباد الشمس

• يتصف زيت عباد الشمس بلونه السائل خاصة في حرارة الغرفة.
• حمض اللينوليك وحمض الأوكسيد يمثلان مصدرين قويين للطاقة.
  • يساهمان في تقوية الأنسجة والخلايا.
• من المهم أن نلاحظ أن زيت عباد الشمس لا يقتصر استخدامه على الطهي فقط.
• يستخدم أيضاً في الأطعمة المعلبة، بالإضافة إلى الأيس كريم والشوكولاتة.

زيت عباد الشمس والمناعة

• يحتوي زيت عباد الشمس على كميات كبيرة من فيتامين هـ، الذي يساهم في تعزيز المناعة.
• يلعب فيتامين هـ دوراً كبيراً في دعم وظائف جهاز المناعة، مع مقاومة البكتيريا من خلال الأجسام المضادة.
• يساعد على تعزيز خلايا الدم البيضاء ويقلل من تكاثر الخلايا الخبيثة في الجسم.
• هذه الفوائد المناعية لا تقتصر على زيت عباد الشمس فقط، بل تمتد أيضاً إلى أي أطعمة تحتوي على فيتامين هـ.

أسباب اختيار زيت عباد الشمس المهدرج

• يُفضل الكثيرون زيت عباد الشمس المهدرج بسبب الدخان العالي الذي يطلقه.
• يمكن استخدامه في درجات حرارة مرتفعة، مثلاً في التحمير والقلي.
• يمتاز بأنه مصدر قليل من الزيوت مقارنةً ببقية الأنواع.
• سهل الاستخدام لأنه سائل عند درجة حرارة الغرفة.
• تساعد عملية إضافة الهيدروجين على تحسين صلاحيته بشكل كبير.

الأضرار المحتملة لزيت عباد الشمس

• يُنصح بعدم تعريض هذا الزيت لدرجات حرارة مرتفعة، تفوق 180 درجة.
• يمكن أن تؤدي الحرارة الشديدة إلى إطلاق المركبات السامة.
• تعريض الزيت للحرارة العالية أثناء القلي أو الطبخ قد يُضر بصحة القلب ويساهم في الإصابة بالسرطان والزهايمر.
• في بعض الحالات، قد تعرض الحرارة الشديدة المستخدمين لمخاطر صحية جسيمة تشمل الالتهابات.
• حمض اللينوليك، الذي يتحول إلى حمض الأراكيدونيك، قد يؤدي إلى الإصابة بالالتهابات.
• مستوى مرتفع من حمض اللينوليك مع نقص في الأوميجا 3 قد يتسبب في زيادة الوزن، مما يؤدي إلى السمنة.

تحذيرات لاستخدام زيت عباد الشمس

• يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه زيت عباد الشمس توخي الحذر.
  • قد تصل هذه الحساسية إلى حالات خطيرة تصل إلى الوفاة.
• إذا شعر الشخص بحساسية بعد تناول زيت عباد الشمس، مثل الحكة أو تورم الشفاه، عليه استشارة الطبيب على الفور.
  • يجب تقييم الحالة بشكل عاجل.
• الإفراط في استخدامه أمر ضار، لأنه قد يؤدي إلى التهابات مزمنة.
  • يمكن أن ترتبط تلك الالتهابات بزيادة خطر الإصابة بداء السكري والتهاب المفاصل.
• يعتبر الاعتدال في الاستخدام أمراً مهماً، نظراً لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.