الفرن الميكروويف

فهم آلية عمل أفران الميكروويف يعزز من إدراكنا للتساؤلات الشائعة حول تأثيرها على صحة الإنسان، خصوصاً تلك المتعلقة بالإشعاعات التي تُطلق عند الطهي. تعتمد أفران الميكروويف على موجات طاقة تشبه موجات الراديو ولكن في نطاق أقصر. وتُعتبر هذه الموجات انتقائية، حيث تتفاعل بشكل رئيسي مع الماء والجزيئات غير المتناظرة كهربائياً (أي الجزيئات التي تحمل شحنات مختلفة)، مما يؤدي إلى اهتزاز هذه الجزيئات وزيادة درجة الحرارة، وبالتالي تسخين الطعام بسرعة.

يتفق العلماء وخبراء التغذية على أن أفضل طرق طهي الطعام هي تلك التي تتم بسرعة وعلى درجات حرارة مرتفعة لمدة قصيرة، مع استخدام كميات أقل من السوائل. يوفر الفرن الميكروويف هذه المزايا بكفاءة، مما يجعله اختراعاً هندسياً يساهم في توفير الوقت لربة المنزل مع تقديم طعام مُعدّ بطريقة صحية.

القيمة الغذائية للطعام وتأثير الطهي بالميكروويف

يؤدي الطهي بشكل عام إلى فقدان بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن، سواء تم ذلك باستخدام الميكروويف أو فرن تقليدي. ومع ذلك، فإن مدة الطهي في الميكروويف تكون أقصر، مما يساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام بشكل أفضل مقارنة بالأفران التقليدية. على سبيل المثال، عند سلق الخضار في الماء، يمكن أن تفقد الفيتامينات والمعادن، كما أن القرنبيط المسلوق قد يفقد الكبريت الذي يمتاز بخصائصه المضادة للسرطان.

تُعتبر الطهي بالبخار من بين الطرق الصحية، وهي تماماً نفس الآلية التي تستخدمها أفران الميكروويف. وبالتالي، يُمكن القول إن الطهي بالميكروويف يحافظ على القيمة الغذائية للخضار والطعام بشكل عام بفعالية أكبر.

نصائح لاستخدام فرن الميكروويف

• استخدام الأوعية الآمنة للاستخدام في الميكروويف، وتجنب الأطباق المعدنية أو الغلاف القصديري. للتحقق من سلامة أي وعاء، يتم وضع كمية من الماء بداخله ومن ثم وضعه في الميكروويف لمدة دقيقة. إذا سخن الماء وبقي الوعاء بارداً، فهو آمن للاستخدام. أما إذا أصبح حاراً، فيجب تجنبه.
• يُعد تسخين بقايا الطعام من أبرز الأسباب التي تجعلك تشتري الميكروويف، ولكن يجب تجنب تخزين الطعام في أواني بلاستيكية لتفادي انتقال البكتيريا عند تعرضها لحرارة الميكروويف. يُفضل دائماً استخدام أواني زجاجية وإخراجها من الثلاجة قبل فترة من تسخينها.
• على الرغم من كون الميكروويف جهازاً ممتازاً لطهي الطعام، إلا أن هناك بعض الأطعمة التي لا يُنصح بتحضيرها فيه، مثل البيض المسلوق، كما يُفضل تجنب طهي الدجاج المحشي لأن الحرارة قد لا تصل إلى الحشو بشكل كافٍ.