وصفة المجدرة الشهيرة من العدس في المطبخ الشامي

تُعتبر الأطباق الشامية من بين الأكلات الأكثر تميزًا في العالم العربي، ومن أشهر هذه الوصفات هي المجدرة. إليكم كيفية تحضيرها:

المكونات

• كوبان من العدس الأصفر.
• كوبان من الأرز.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• حبة بصل واحدة.
• ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

1. ابدأ بغسل العدس الأصفر جيدًا، ثم ضعّه في وعاء عميق مملوء بالماء على النار واتركه حتى ينضج.
2. قم ببشر البصل، ثم وضّعه في مقلاة تحتوي على زيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
3. سلق الأرز بعد غسله جيدًا، ثم يتم إضافته في وعاء يحتوي على الماء، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والسمن، وتقليبه جيدًا.
4. صفِّ العدس من الماء وأضفه إلى الأرز.
5. أضف كمية من الماء إلى المزيج وتركه على نار هادئة حتى ينضج.
6. اخدم الأرز والعدس في أطباق، ثم أضف شرائح البصل المحمر، وهكذا تكون الطبق جاهزًا للتقديم.

تحضير المجدرة باستخدام العدس البني

يفضّل البعض إعداد المجدرة الشامية باستخدام العدس البني بدلاً من الأصفر، وإليكم الطريقة:

المكونات

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من الأرز.
• بصلتان مبشورتان.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقع العدس البني في الماء قبل الطهي لتسهيل نضجه.
2. من ثم وضع العدس في وعاء مع كمية من الماء وسلقه جيدًا.
3. إضافة زيت الزيتون إلى البصل المبشور، ودمجها مع العدس وتقليبهم معًا.
4. قم أيضًا بنقع الأرز ثم صفِّه وأضفه إلى العدس.
5. تتبل الأرز والعدس بالملح والكمون والفلفل الأسود، ثم يقلبوا معًا ويتركوا لبضع دقائق.
6. اخفض درجة الحرارة على المزيج حتى ينضج تمامًا.
7. يتم تقديم المجدرة في الأطباق مع إضافة البصل المحمر.

المجدرة بالأرز البسمتي

يساهم الأرز البسمتي في إضافة نكهة مميزة لطبق المجدرة، إليكم الطريقة:

المكونات

• كمية من العدس البني.
• كمية من الأرز البسمتي.
• زيت زيتون.
• بصل مبشور.

طريقة التحضير

1. نقع الأرز البسمتي في الماء لفترة قصيرة.
2. سلق العدس البني في وعاء مع الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا.
3. تحميص البصل المبشور في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي.
4. بعد تصفية الأرز، أضف الأرز إلى العدس، وتقليل النار حتى ينضج المزيج.
5. يقدم الطبق مع البصل المحمر، ويفضل تناوله مع سلطة الزبادي بالخيار.

مجدرة البرغل الشامية

يفضل بعض الأشخاص استخدام البرغل بدلاً من الأرز لتحضير المجدرة، إليكم المكونات:

المكونات

• كمية من البرغل الخشن.
• كمية من العدس البني.
• زيت زيتون.
• بصل مبشور.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كمية من الكمون.

طريقة التحضير

1. سلق العدس البني في وعاء مملوء بالماء.
2. إضافة البرغل إلى العدس وتقليبهم، ومن بعدها تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود والكمون.
3. ترك المجدرة تنضج على نار هادئة.
4. تحمير البصل في زيت الزيتون على النار حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
5. تقديم المجدرة في أطباق مع إضافة البصل المحمر.

المجدرة اللبنانية

تتميز المجدرة اللبنانية بإضافة بعض البهارات التي تمنحها نكهة رائعة، إليكم طريقة التحضير:

المكونات

• كمية من العدس.
• ماء.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية من القرفة.
• بهارات لبنانية مثل الفلفل الأسود، جوزة الطيب، القرنفل، الحلبة المفرومة، والزنجبيل.

طريقة التحضير

1. بدايةً، ضعى العدس في ماء حتى يغلي، ثم أضيفي الملح واتركيه حتى ينضج.
2. عند النضوج، يجب وضع العدس في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم.
3. إعادة العدس إلى وعاء على النار، مع إضافة الأرز إليه.
4. مع إضافة البصل والبهارات اللبنانية (مثل الفلفل الأسود، جوزة الطيب، القرنفل، الحلبة، الزنجبيل والقرفة) مختلطة جيدًا.
5. ترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج.
6. يتم تقديم المجدرة مع سلطة الزبادي بالخيار التي تشتهر بها.