الفول السوداني

يعتبر الفول السوداني (بالإنجليزية: Peanut) من فصيلة البقوليات، وهو ينتمي إلى أمريكا الجنوبية حيث تم زراعته لأول مرة من قبل حضارتي البيرو والإنكا. من الجدير بالذكر أنه ليس من المكسرات، بل يرتبط بأنواع من البقوليات مثل الفاصولياء والعدس وفول الصويا.

نادراً ما يتم تناول الفول السوداني في حالته النيئة، بل يُستعمل بشكل رئيسي محمصًا أو على شكل زبدة الفول السوداني. هناك أيضًا منتجات أخرى تُشتق منه مثل بروتين الفول السوداني الذي يُستخدم في الحلويات والوجبات الخفيفة والصلصات. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم تجارياً لإنتاج الزيت والدقيق. تختلف أنواع الفول السوداني بحسب النكهة والشكل والحجم ومحتوى الزيت.

فوائد الفول السوداني

يقدم الفول السوداني العديد من الفوائد الصحية نظرًا لقيمته الغذائية العالية. ومن أبرز هذه الفوائد:

تعزيز صحة القلب

يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة مقارنةً بالدهون المشبعة، مما يجعل له تأثيرًا إيجابيًا على القلب. وقد أظهرت إحدى الدراسات أن تناول 46 غرامًا من الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني يوميًا يمكن أن يحسن صحة القلب لدى مرضى السكري.

المحافظة على الوزن

يساعد الفول السوداني في الحفاظ على الوزن نظرًا لكونه غنيًا بالدهون الصحية والبروتين والألياف، مما يجعله من الأطعمة المشبعة. وأكدت إحدى الدراسات أن النساء اللاتي تناولن المكسرات بما في ذلك الفول السوداني مرتين أسبوعيًا على مدى 8 سنوات كان لديهن احتمالية أقل لزيادة الوزن والسمنة مقارنة بالنساء اللاتي قلما تناولن المكسرات.

التحكم بمستوى سكر الدم

يُعتبر الفول السوداني غذاءً ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين للإصابة به، حيث يحتوي على كميات منخفضة من الكربوهيدرات وغني بالبروتين والدهون والألياف، ما يساهم في إبطاء عملية الهضم وتحقيق استقرار مستويات الطاقة وسكر الدم. وأظهرت دراسة أن تناول زبدة الفول السوداني أو الفول السوداني قد يساعد النساء البدينات اللواتي لديهن مخاطر أعلى للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في التحكم بمستويات السكر في الدم.

تقليل خطر الإصابة بحصوات المرارة

أظهرت دراسة شملت 80,718 امرأة على مدى عشرين عاماً أن تناول المكسرات أكثر من 5 مرات أسبوعيًا قد قلل من خطر استئصال المرارة الناتج عن حصوات المرارة بنسبة 25% مقارنة بالنساء اللواتي لم يستهلكن الفول السوداني. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة أخرى أن الرجال الذين تناولوا 5 حصص أو أكثر من المكسرات أسبوعيًا قللوا من احتمالية إصابتهم بحصوات المرارة بنسبة 30% مقارنة بالذين لم يتناولوا المكسرات بشكل متكرر.

المساهمة في الوقاية من مرض الزهايمر

يعد الفول السوداني غنيًا بالنياسين، الذي يلعب دورًا هامًا في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالتقدم في العمر، مثل ضعف الإدراك ومرض الزهايمر.

أضرار الفول السوداني

عادةً لا يسبب الفول السوداني أضرارًا أو آثارًا جانبية عند تناوله بشكل معتدل، ولكن توجد بعض الحالات التي قد تؤدي إلى مشاكل:

الحساسية

تعد حساسية الفول السوداني من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا، حيث يمكن أن تسبب رد فعل حاد تجاه حتى كميات صغيرة منه وهي حالة قد تهدد الحياة. تشيع هذه الحساسية بين الأطفال، وعادةً ما تظهر أعراضها خلال دقائق من تناول الفول السوداني.

من الأعراض الخفيفة لحساسية الفول السوداني:

• سيلان الأنف.
• مشاكل جلدية مثل الشرى واحمرار أو تورم الجلد.
• حكة أو وخز حول الفم والحنجرة.
• مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال وتشنجات المعدة والغثيان أو القيء.
• صعوبة في التنفس.

يمكن أن يؤدي تناول الفول السوداني أيضًا إلى ما يُعرف بصدمات الحساسية (Anaphylaxis)، والتي تتطلب علاجات خاصة وتشمل أعراض أكثر خطورة مثل:

• تضيق الحلق وصعوبة التنفس.
• انخفاض حاد في ضغط الدم.
• تسارع في ضربات القلب.
• دوخة أو فقدان الوعي.

التسمم بالأفلاتوكسين

قد يتعرض الفول السوداني أحيانًا للتلوث بأنواع معينة من العفن التي تنتج مركبات الأفلاتوكسين، والتي يمكن أن تسبب فقدان الشهية وتغيير في لون العيون (اليرقان) وهي علامات على مشاكل في الكبد، مما يؤدي إلى فشل كلوي وسرطان الكبد. يتزايد خطر تلوث الفول السوداني بالأفلاتوكسين في الظروف الحارة والرطبة.

ضعف القدرة على امتصاص المغذيات

يحتوي الفول السوداني على عدة مضادات تغذية، وهي مواد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص المغذيات وتؤدي إلى تقليل القيمة الغذائية للأطعمة، مثل حمض الفيتيك الذي يؤثر سلبًا على امتصاص الحديد والزنك.

القيمة الغذائية للفول السوداني

يُعتبر الفول السوداني مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي والألياف والفيتامينات والمعادن. تختلف القيمة الغذائية تبعًا لنوع الفول السوداني المتناول. يوضح الجدول أدناه التركيبة الغذائية لكوبٍ واحد من الفول السوداني النيء، الذي يقارب وزنه 146 غ:

محاذير الإفراط في استهلاك الفول السوداني

يعتبر الفول السوداني غنيًا بالسعرات الحرارية، لذا يجب تناوله بشكل معتدل للاستفادة من فوائده الصحية. الكمية الموصى بها يوميًا تتراوح بين 28-56 غ تقريبًا من الفول السوداني النيء، وفقًا لوزن الشخص، أو ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني.

من المستحسن أيضًا تناول الأنواع المحمصة والمملحة باعتدال، حيث إن الاستهلاك المفرط للصوديوم يرتبط بارتفاع ضغط الدم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.