العمل في المطاعم

مثل أي بيئة عمل، يتضمن العمل في المطاعم مجموعة من المخاطر المحتملة. إذ إن وجود المعدات الساخنة والزيوت وأدوات القطع الحادة، بالإضافة إلى المناطق المرتفعة الحرارة والأرضيات الزلقة، يستدعي اتخاذ احتياطات خاصة. لذا، من الضروري الالتزام بقواعد السلامة المهنية لتجنب إصابات العاملين والحد من الخسائر الجسدية والمادية. سنستعرض في هذا المقال المخاطر المرتبطة بالعمل في المطاعم وأبرز تعليمات السلامة الواجب اتباعها.

مخاطر العمل في المطاعم

يمكن تصنيف المخاطر التي يتعرض لها الموظفون إلى الفئات التالية:

• الجروح الناتجة عن السكاكين أو أدوات المطبخ.
• الإصابات الناجمة عن الاصطدام بأشياء أخرى.
• الإرهاق الناتج عن رفع الأثقال أو الحركات المتكررة.
• إصابات ناتجة عن استخدام آلات معالجة الأغذية والمشروبات مثل آلات التقطيع والخلاطات، أو بسبب الزجاج المكسور.
• إجهاد العضلات نتيجة الالتواءات أو الانزلاقات الناجمة عن التعثر.
• الحروق نتيجة انسكاب السوائل الساخنة، مثل الزيوت.
• الحروق الناجمة عن أدوات الطهي والتدفئة، مثل الأفران والشوايات.

قواعد السلامة العامة في المطبخ

من القواعد الأساسية للسلامة التي ينبغي احترامها في المطبخ:

• غسل اليدين بشكل منتظم وبالطريقة الصحيحة باستخدام الماء الدافئ ورغوة الصابون، مع التأكد من فرك جميع أجزاء اليدين لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
• غسل جميع الفواكه والخضروات الطازجة بالماء فقط قبل الاستخدام، دون استخدام الصابون.
• تنظيف لوح التقطيع أو الصحون المستخدمة للطعام النيء، خصوصًا اللحم، فور الانتهاء لتفادي التلوث.
• وضع المناشف الورقية ومناشف الأطباق بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الغاز وأبواب الفرن لمنع نشوب الحرائق.
• توجيه مقابض الأواني باتجاه الجهة الخلفية لتفادي الاصطدام بها.
• تجنب إضافة الماء إلى المقلاة التي تحتوي على زيت ساخن لتفادي تناثر الزيت وحروق.
• عدم استخدام الماء لإطفاء النيران التي قد تندلع في أدوات الطهي.
• ارتداء أحذية تغطي القدمين، وتجنب الأحذية المكشوفة مثل الصنادل.
• تجنب الملابس الفضفاضة وإزالة المجوهرات، خاصة القلائد والأساور، لتفادي سقوطها في الطعام.
• ربط الشعر الطويل وتغطيته بغطاء رأس نظيف، مثل قبعة الطباخ أو شبكة الشعر، لمنع تساقط الشعر في الطعام.

قواعد السلامة العامة أثناء استخدام أدوات ومعدات المطبخ

يجب الانتباه عند استخدام أدوات ومعدات المطبخ واتباع التعليمات التالية:

أثناء استخدام السكين

• استخدام سكين ولوح تقطيع مناسبين.
• التأكد من شحذ السكين جيدًا قبل الاستخدام.
• استخدام سكين واحدة في المرة الواحدة، مع توجيه الرأس إلى الأسفل وإبعادها عن الجسم.
• تخزين السكاكين بشكل آمن، داخل أغلفتها، ووضعها في مكان بعيد عن متناول اليد.
• ارتداء ملابس واقية مثل القفازات المقاومة للقطع عند التقطيع.

أثناء استخدام القلايات

• ارتداء القفازات لحماية اليدين من رذاذ الزيت.
• عدم ملء القلاية بأكثر من نصف سعتها لتفادي الانسكاب.
• الابتعاد عن الموقد وعند استخدام القلاية.
• عدم تخزين السوائل بالقرب من المقالي.
• التavoid التخزين فوق المقلاة لتفادي السقوط في الزيت الساخن.
• عدم حمل الزيوت الساخنة قبل تبريدها.
• استخدام القفازات المناسبة عند التعامل مع المقالي الساخنة.
• توجيه مقابض الأواني بعيدًا عن مصادر اللهب.

أثناء التعامل مع الفريزر وأماكن التخزين البارد

• الاطلاع على علامات التحذير من الإجهاد البارد.
• ارتداء ملابس دافئة وطبقات متعددة وقبعات وقفازات عند العمل بالقرب من المجمدات.
• إجراء فحص دوري لضمان عدم وجود أفراد محاصرين داخل وحدات التخزين.