تعتبر الحمية الخالية من الجلوتين والكازين أحد البروتوكولات الغذائية المهمة التي تدعم الأطفال الذين يعانون من اضطراب فرط الحركة وتشتت الانتباه، الربو، الحساسية، والتوحد.

كما تساعد هذه الحمية الأفراد الذين يعانون من مشاكل هضمية مثل الداء الزلاقي، التهاب القولون، مرض كرون، ومتلازمة القولون العصبي، بالإضافة إلى القلق والاكتئاب.

بروتوكولات الأنظمة الغذائية الخاصة

• يُعد قسم “الأنظمة الغذائية الخاصة” الذي يزدهر عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية دليلاً يعزز إدراكك بأنك تتعاون مع مجتمع كبير من الأشخاص الذين يواجهون تحديات هضمية تستدعي إعادة النظر في نظامنا الغذائي الحديث والأدوية والسموم البيئية ومستويات التوتر.
• نسعَى جاهدين لتقديم نظرة شاملة على مجموعة من الأنظمة الغذائية العلاجية الهامة وكتب الطهي المتنوعة، nhằm تمكين العائلات من فهم مدى سهولة ومتعة اتباع “أنظمة غذائية خاصة”.
• يحتاج الأفراد الذين يعانون من الاضطرابات الأيضية والهضمية إلى اتباع أنظمة غذائية محددة لتجنب الأطعمة التي تسبب لهم الحساسية أو الأذى للجهاز الهضمي؛ وهناك عدة أنظمة غذائية “إقصائية” تساعد في هذا الاتجاه.
• بينما يكون الإقصاء ضروريًا في بعض الحالات، فإنه في كثير من الأحيان يمكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بعد أن تتاح الفرصة لجهازهم الهضمي للتعافي.
• بصفة عامة، يُنصح باتباع نظام غذائي عضوي وطبيعي خالي من الدقيق والسكريات المكررة، بالإضافة إلى تقليل أو حظر الأطعمة المصنعة، والملونات الصناعية، والمواد الحافظة؛ ويجب شرب الكثير من المياه المفلترة الغنية بالمعادن.
• ونذكر هنا بروتوكولًا غذائيًا هامًا، وهو الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، والتي تتضمن إزالة مصادر الجلوتين والكازين من نظامك الغذائي.

ما هو الجلوتين؟

الجلوتين هو بروتين مطاطي موجود في القمح والشوفان والشعير، بالإضافة إلى مكونات أخرى مشتقة من هذه الحبوب؛ وهو موجود أيضًا في الأطعمة الواضحة مثل الخبز، البيتزا، المعكرونة، والحلويات.

• ولكنه موجود أيضًا في بعض المنتجات التجارية مثل الصلصات، ومبيضات غير الألبان، ومشروبات الشعير، وبعض أنواع الشوكولاتة، والمرق، والمايونيز، وبعض اللحوم المصنعة.

ما هو الكازين؟

• الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لعمل الجسم؛ ويتواجد الكازين بأفضل صوره بشكل مادة صلبة بيضاء عديمة الطعم، وتنتج جميع الثدييات الكازين كجزء من حليبها لغذاء صغارها.
• يحتوي حليب الثدي البشري على 40% كازين و60% مصل لبن، بينما يحتوي حليب البقر على 80% كازين و20% مصل لبن.
• نظرًا لارتباط الكازين بالكالسيوم والفوسفور، فالحليب يُعد مصدرًا جيدًا لهذه المعادن الأساسية.

الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

يتبنى العديد من الأشخاص الحمية الخالية من الجلوتين والكازين كخيار شائع في معالجة الأطفال المصابين بالتوحد.

• يفسر العلماء وجود ارتباط قوي بين حساسية الجلوتين والكازين، حيث أن الجزيئات البرتينية في القمح (الجلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين) لها تركيب جزيئي مشابه.
• توجد أبحاث جديدة تشير إلى أن تعرض ميكروبيوم الأمعاء للتلف قد يسهم في صعوبة هضم هذه البروتينات.

النظرية وراء الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

تستند النظرية إلى أنه إذا كان الشخص يعاني من تفاعلات هضمية للجلوتين و/أو الكازين، فسوف يؤدي ذلك إلى التهاب وإضرابات في الأمعاء.

• هذا الالتهاب يمكن أن يسبب مشكلات في امتصاص العناصر الغذائية، بالإضافة إلى زيادة نفاذية الأمعاء أو “تسرب الأمعاء”.
• قد تؤدي الأمعاء المتسربة إلى امتصاص جزيئات كبيرة إلى مجرى الدم، والتي لا يُفترض بها أن تمر بشكل طبيعي.
• يمكن أن يؤدي زيادة امتصاص الجلوتين والكازين ومستقلباتهما إلى تفاقم أعراض التوحد، نتيجة لتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل.
• هذا يؤدي إلى آثار سلبية على مزاج الطفل، مما يزيد من الشعور بالقلق، المشكلات الحسية، والصعوبات العقلية.
• بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب التمثيل الغذائي الشاذ للجلوتين والكازين ارتفاع نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي، مما يؤثر سلبًا على المزاج والسلوك.
• يعتبر الكازين غنيًا بالجلوتامات، وهو ناقل عصبي يمكن أن يزيد من الشعور بالقلق أيضًا.

اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين

• تم تصميم النظام الغذائي الخالي من الجلوتين لأولئك الذين يعانون من سوء الهضم، وهي حالة من المناعة الذاتية حيث يهاجم الجهاز المناعي الجلوتين.
• يتسبب هذا الهجوم المناعي في إيقاع الضرر بجدار الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى تسطيح الزغابات المعوية المسؤولة عن امتصاص العناصر الغذائية.
• يمكن أن يسبب تسطيح الزغابات المعوية نقصًا غذائيًا متعددًا.
• النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يتجاوز جميع الحبوب المحتوية على الجلوتين ومشتقاته.
• يهدف هذا النظام إلى المساعدة في شفاء الأمعاء، مما يمكن الزغابات من النمو مرة أخرى وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

ما هو مسموح وما هو غير مسموح به أثناء اتباع الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

هناك بعض الأطعمة المسموح بها والأخرى غير المسموح بها خلال اتباع الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، وهي كالتالي:

الأطعمة المسموح بتناولها

• اللحوم بجميع أنواعها.
• الأسماك.
• البيض.
• الأرز.
• البطاطس.
• الفول.
• العدس.
• الفاصوليا الجافة.
• الحمص.
• الخضروات.
• الفاكهة.
• التمر.
• المكسرات.
• الطحينة.
• زيت الزيتون.
• زيت الذرة.
• الثوم.
• زيت الكانولا.
• الجلي.
• العسل.
• السكر.
• الدبس.
• الفشار.
• الكبدة.
• دقيق النشا.
• دقيق التابيوكا.
• دقيق الذرة البيضاء.
• دقيق فول الصويا.
• الدقيق الخالي من الجلوتين.
• جوز الهند.
• الزيتون.
• الزعتر.
• القهوة.
• الخل المحضر بالمنزل.
• الشاي الأحمر والأخضر.
• حليب الصويا.
• العصائر.
• زبدة الفول السوداني.
• المربى المصنوعة بالمنزل.

الأطعمة غير مسموح بتناولها

• دقيق القمح بجميع أنواعه وما ينتج منه، بما في ذلك: الخبز، البسكويت، المعكرونة، الشعيرية، البرغل، السميد، الجريش، والبقسماط.
• الحليب ومشتقاته، مثل اللبن، الزبادي، الجبنة، القشطة، والشوكولاتة وكماجَي.
• اللحوم المصنعة، مثل النقانق والمرتديلا.
• الآيس كريم الجاهز.
• الخضروات والفواكه المعلبة.
• الكاتشب والمايونيز.
• مشروبات الحبوب الممنوعة.
• البقوليات المعلبة.
• الصلصات الجاهزة.
• الخل الأبيض المقطر.
• الجلوتامات.

نموذج لحمية خالية من الجلوتين والكازين ليوم واحد

وجبة الإفطار

• بيض.
• خضار.
• خبز خالي من الجلوتين.
• أفوكادو.

وجبة الغداء

• لحم.
• سلطة.
• كينوا أو أرز بني.

وجبة العشاء

• سمك مشوي.
• خضار مطبوخة.
• زبادي جوز الهند.
• توت.

وجبة خفيفة

• فاكهة.
• مكسرات وبذور.
• حمص.
• مقرمشات الأرز أو الذرة.

يمكنكم الاطلاع على المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.