يعد السكر من العناصر الأساسية في النظام الغذائي، حيث تم استخدامه منذ آلاف السنين، ومن بين أنواعه الأكثر شيوعًا السكر الأبيض والسكر البني.

تُعرف هذه الأنواع بالسكريات المضافة التي تضاف إلى الأطعمة والمشروبات أثناء التحضير. في هذه المقالة، سنستعرض الفروق بين السكر البني والسكر الأبيض.

هل يعتبر السكر البني بديلًا صحيًا للسكر الأبيض؟

• السكر البني هو أحد أنواع سكر السكروز، ويتميز بلونه البني الناجم عن احتوائه على دبس السكر.
  • وهو من الأنواع غير المكررة أو المكررة جزئيًا فقط.
• يتم إنتاج السكر البني من خلال التبلور الأولي لقصب السكر، ويتميز بعدم احتوائه على ألوان صناعية أو مواد كيميائية.
  • في بعض الأحيان، يُنتج السكر عن طريق خلط دبس سكر القصب مع كمية ضئيلة من دبس السكر لخفض تكاليف الإنتاج.
• عند مقارنة السعرات الحرارية، يكون السكر البني أقل في الوزن مقارنة بالسكر الأبيض.
  • وهذا يعود لاحتوائه على الماء، لكن الفارق بسيط، حيث تحتوي ملعقة صغيرة من السكر الأبيض على حوالي 16.2 سعرًا حراريًا.
  • بينما تحتوي ملعقة صغيرة من السكر البني على حوالي 15 سعرًا حراريًا.
• لذا، لا يُعتبر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني ضرورة في أي حال.
  • وما هي إلا ادعاءات غذائية لا تقدم فائدة حقيقية.

فوائد السكر البني

• لا يوجد فارق غذائي كبير بين السكر الأبيض والسكر البني.
• ومع ذلك، يحتوي السكر البني على نسب جيدة من الكالسيوم والحديد والماغنسيوم.
• لكن محتواه من الكالسيوم ليس كافيًا لتبرير الاعتماد عليه كمصدر رئيسي.
• يفضل تقليل استهلاك السكريات بشكل عام، سواء كانت بيضاء أو بنية.

القيمة الغذائية للسكر البني

يحتوي كل 100 جرام من السكر البني على ما تقرب من:

• 375 سعرًا حراريًا.
• 100 جرام من الكربوهيدرات.
• 100 جرام من السكريات.
• لا يحتوي على أي بروتينات أو صوديوم أو دهون.

الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض

من حيث الفروق الغذائية

• يتكون السكر الأبيض والسكر البني من نفس المحاصيل، حيث أن السكر البني بشكل عام.
  • هو مزيج من السكر الأبيض والدبس، الذي يُعد شراب السكر.
  • الدبس هو ما يمنح السكر لونه البني الداكن ويزيد من قيمته الغذائية.
• من الفروق المعروفة بين السكر البني والسكر الأبيض.
  • أن السكر البني غني بنسب أكبر من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
• ورغم ذلك، فإن المعادن الموجودة في السكر البني تعتبر قليلة جدًا، مما يجعله ليس مصدرًا جيدًا للمعادن والفيتامينات.
• تكون السعرات الحرارية في السكر البني أقل من نظيرها في السكر الأبيض.
  • لكن النسب صغيرة جدًّا، حيث أن الفروق الرئيسية بينهما هي اللون والمذاق.

من حيث عملية الإنتاج

• تصنع الأنواع المختلفة من السكر بطرق متباينة، حيث يتم إنتاج السكر بشكل عام في المناطق الاستوائية التي تتواجد فيها قصب السكر والشوندر السكري.
  • على الرغم من استخدام نفس النباتات، لكن طرق معالجة كل نوع تختلف.
• في البداية، يتم استخراج العصير السكري من المحاصيل وتنقيته.
  • ثم يُسخن حتى يتحول إلى شراب بني اللون مركز يعرف بدبس الرمان.
• تُفصل الشرابات لإنتاج بلورات السكر بواسطة جهاز الطرد المركزي.
  • وهو جهاز يدور بسرعة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.
• بعد ذلك، يخضع السكر الأبيض لمعالجة إضافية لإزالة أي دبس زائد وإنتاج بلورات أصغر.
• يتم تصنيعه من عظام حيوانات مطحونة، وهو ما يؤدي إلى إنتاج السكر الأبيض.
• يعتبر السكر البني المكرر سكرًا أبيض في الأصل، لكن يحتوي على دبس السكر.
  • بينما يجب معالجة السكر البني غير المكرر بشكل أقل.
  • مما يؤدي إلى احتفاظه بقليل من محتويات الدبس ولونه البني.

من حيث طرق الاستخدام في الطهي

• يستخدم كل من السكر البني والسكر الأبيض في تحضير مختلف الأطعمة بطرق متنوعة.
  • يمكن أن يتم استخدامهما بالتبادل، مما يؤثر على لون المنتج النهائي، ونكهته، وملمسه.
• ولتحضير منتجات تتطلب ليونة، يُفضل استخدام السكر البني، حيث يساعد في الحفاظ على الرطوبة.
  • على سبيل المثال، الكوكيز أو البسكويت المصنوع من السكر البني يكون أكثر رطوبة وكثافة.
  • بينما البسكويت المصنوع من السكر الأبيض يكون أكثر انتفاخًا، مما يؤدي إلى إدخال مزيد من الهواء في العجين ويعطيه قوامًا هشًا.
• لذا، يفضل استخدام السكر الأبيض في المخبوزات التي تحتاج إلى ارتفاع مثل الموس والسوفليه والمارينغ.
• بينما يعد السكر البني أفضل للاستخدام في السلع الكثيفة مثل الخبز والكعك.
• يمكن أيضًا استخدام السكر البني في الصلصات، مثل صلصة الشواء.

من حيث النكهة واللون

• الاختلاف الأهم بين السكر الأبيض والسكر البني هو الطعم واللون.
  • عند استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في بعض الوصفات، يظهر ذلك بوضوح في لون المنتجات.
  • بالإضافة إلى المذاق المختلف الذي يميل إلى الكراميل الخفيف.
• أما إذا تم الخبز باستخدام السكر الأبيض، فستكون المنتجات ذات لون فاتح.
  • لذلك يعتمد الاختيار على النتيجة النهائية المرغوبة.
• يمتلك كل من السكر البني والسكر الأبيض نكهات مميزة، حيث أن السكر البني له طعم كراميل أو حلوى.
  • وذلك بسبب محتواه من الدبس، لذا يُفضل استخدامه في الحلويات المحضرة بالشوكولاتة أو كعكات الفواكه.
• بينما السكر الأبيض نكهته أشد حلاوة، مما يجعل من الممكن استخدام كمية أقل منه.
  • ولكون السكر الأبيض ذو طعم محايد، فمن الأفضل استخدامه في الخبز والمخبوزات الخفيفة.

الاختيار الأفضل للاستخدام

• اختيار الأفضل بين السكر الأبيض والسكر البني يعتمد على التفضيلات الشخصية.
  • لأن الفروقات الرئيسية بينهما تقتصر على اللون والنكهة.
• رغم أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض، إلا أن هذه الكميات لا تعود بفوائد صحية ملحوظة كونها قليلة جداً.
• يعتقد الكثيرون أن السكريات هي إحدى أسباب السمنة وزيادة الوزن.
  • كما أنها من مسببات الأمراض مثل السكري وأمراض القلب.
  • لذا يُفضل عدم استهلاك السكر بكميات تتجاوز 10% من السعرات الحرارية اليومية.
• بينما يجب في بعض الأحيان تناول السكريات بشكل معتدل.
  • لكن الأفضل أن يظل السكر ضمن نسب معقولة في النظام الغذائي.
• عند اتخاذ القرار بين السكر الأبيض والبني، يعتمد ذلك على تفضيلاتك الشخصية.
  • لأنها ستؤثر بشكل متساوي على صحتك.