البطاطا ومريض السكري: في هذا المقال سنستعرض العلاقة بين البطاطا ومرض السكري، بالإضافة إلى طرق الاستفادة منها. تُعرف البطاطا في منطقة المغرب والشام، بينما تُسمى البطاطس في مصر.

تعتبر البطاطا من أكثر الخضروات شهرة وانتشاراً في جميع أنحاء العالم، ولديها العديد من طرق التحضير، مما يجعلها محبوبة للأطفال والكبار على حد سواء. تحتوي البطاطا على فوائد غذائية كثيرة، ولكنها أيضاً تحمل بعض الأضرار، وسنناقش ذلك بشكل موسع في هذا المقال.

القيمة الغذائية للبطاطا

بناءً على الفحوصات المخبرية، تم تحديد القيمة الغذائية لكل 100 جرام من البطاطا الناضجة المضاف إليها الملح كما يلي:

• 42 غرام من الماء.
• 96 غرام من البروتينات.
• 55 غرام من الكربوهيدرات.
• 10 غرام من الدهون الكلية.
• 93 سعرة حرارية.
• 5 غرام من الألياف.
• 70 غرام من السكريات.
• 5 مليجرام من الكالسيوم.
• 35 مليجرام من الحديد.
• 25 مليجرام من الماغنسيوم.
• 50 مليجرام من الفسفور.
• 391 مليجرام من البوتاسيوم.
• 241 مليجرام من الصوديوم.
• 8 مليجرام من فيتامين ج.
• 29 مليجرام من الزنك.
• 105 مليجرام من فيتامين ب1.
• 395 مليجرام من فيتامين ب3.
• 3 ميكروغرام من فيتامين ك.
• 9 ميكروغرام من الفولات.
• 16 ميكروغرام من حمض الفوليك.
• 30 مليجرام من فيتامين ب6.
• 61 مليجرام من فيتامين ب3.
• 298 مليجرام من فيتامين ب6.
• 2 وحدة دولية من فيتامين أ.

فوائد البطاطا لمرضى السكري

• يخشى البعض من فوائد البطاطا لمريض السكري بسبب محتواها العالي من النشويات. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الخضروات التي تحتوي على نشويات مفيد لمرضى السكري بشرط أن يتناسب ذلك مع مستويات السكر في الدم.
• أثبتت الدراسات أن البطاطا تحتوي على مجموعة من المعادن والفيتامينات المفيدة للجسم، خاصة عند تناولها بطريقة الطهي بالبخار أو السلق في الماء.
• من الأفضل لمرضى السكري تناول البطاطا مع أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض للمساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
• تشمل البطاطا نوعاً من النشويات يسمى “النشويات المقاومة”، والتي يصعب على الجسم هضمها، مما يقلل من امتصاصها وتأثيرها على مستويات السكر في الدم.

علاقة البطاطا بمرض السكري

توجد أنواع متعددة من البطاطا تختلف في طرق طهيها، بما في ذلك البطاطا المقلية أو شرائح الشيبسي، وهذه الطرق تعتبر غير مناسبة لمرضى السكري نظرًا لأنها تزيد من مستوى السكر في الدم. من ناحية أخرى، تُعد البطاطا الحلوة خياراً مفضلاً لمرضى السكري، حيث تحتوي على نسبة عالية من الألياف والقيمة الغذائية، ويفضل تحضيرها عن طريق السلق أو الطهي على البخار.

المخاطر المحتملة لتناول البطاطا لمرضى السكري

• تحتوي البطاطا على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات سهلة الهضم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم عند تحضيرها بطرق غير صحية.
• تناول كميات كبيرة من البطاطا قد يسبب زيادة مستويات السكر في الدم، مما يعرض المريض للخطر.
• تحضير البطاطا بالقلي يمكن أن يعمق مشكلة ارتفاع السكر في الدم.
• يجب تجنب البطاطا الخضراء أو المتعفنة أو تلك التي تحتوي على براعم، حيث إن هذه الأنواع قد تحتوي على مواد سامة لا تتأثر بالطهي.

طرق تحضير البطاطا لمرضى السكري

وصفة البطاطا المسلوقة مع الكركم وزيت الزيتون

المكونات

• حبة بطاطا متوسطة الحجم.
• 2 كوب من الماء النقي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُقشر البطاطا وتُقطع إلى دوائر سمكها نصف سنتيمتر.
• تُغسل جيداً ثم تُغلى بالماء حتى تنضج.
• بعدها، تُهرس البطاطا جيداً حتى تصبح ناعمة.
• تضاف الملح والكركم، ثم يُقلب المزيج جيداً قبل إضافة زيت الزيتون.
• تُقدم البطاطا بجانب السلطة الغنية بالخضروات.

وصفة البطاطا المشوية في الفرن مع زيت الزيتون

المكونات

• نصف كيلو من البطاطا الصغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• نصف كوب من الماء النقي.

طريقة التحضير

• تُقشر البطاطا وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• توضع البطاطا في صينية بايركس، ثم تُضاف الماء والملح وزيت الزيتون.
• يُرش الزعتر وحبوب الكمون على البطاطا.
• تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ويكتسب لوناً ذهبياً، ويفضل تقديمها ساخنة.

فوائد البطاطا للجسم

• تحتوي البطاطا على مركبات مثل الكاروتينويد والفلافونويد والأحماض الفينولية، وهي مضادات أكسدة تساعد في محاربة الجذور الحرة، مما يجعل الجسم أكثر مقاومة لبعض الأمراض، مثل السرطان وأمراض القلب.
• تعتبر البطاطا مصدراً جيداً للكالسيوم والفسفور، وهما عنصران أساسيان لتعزيز صحة العظام والأسنان.
• تحتوي على عنصر البوتاسيوم الذي يساعد في توسيع الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر الإصابة بالجلطات وأيضاً ينظم ضغط الدم.
• البطاطا غنية بالألياف، التي تساهم في خفض نسبة الكوليسترول الضار، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تحتوي على نشويات مقاومة تُغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساعد في معالجة التهابات القولون.
• يمكن أن تساعد البطاطا في تقليل الوزن الزائد وعلاج التهابات الجلد، بالإضافة إلى استخدامها في معالجة التهابات المفاصل والحروق.
• تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ولكن بحجم قيمة بيولوجية كبيرة.
• تُعتبر مصدراً أساسياً للطاقة، مما يجعلها خياراً قِيماً خاصاً في المناطق ذات الدخل المحدود.