زيت جوز الهند له استخدامات متعددة في المطبخ، على الرغم من احتوائه على كمية كبيرة من الدهون المشبعة. يتميز زيت جوز الهند بخصائصه المختلفة عن الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم ومشتقات الحليب، مما يجعله بديلًا صحيًا مناسبًا للطهي، نظرًا لمقاومته لدرجات الحرارة العالية وفوائده الصحية العديدة.

زيت جوز الهند

• يتكون زيت جوز الهند من لب جوز الهند، الذي يعتبر فاكهة استوائية ذات مذاق فريد.
• يوجد نوعان من زيت جوز الهند: البكر الذي يتعرض لعمليات معالجة أقل مما يحفظ طعمه، والمكرر الذي يخضع لعمليات تصنيع متعددة مما يخفف من طعمه ورائحته، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في العديد من الوصفات.
• تبدأ درجة حرارة تدخين زيت جوز الهند عند النقطة التي يبدأ فيها الزيت في إنتاج الدخان أثناء الطهي.
• تتعلق درجة حرارة الأكسدة بتكون المركبات الضارة (المعروفة باسم الجذور الحرة) نتيجة الأكسدة، حيث تصل درجة حرارة الأكسدة لزيت جوز الهند النقي إلى حوالي 177 درجة مئوية، بينما يبلغ زيت جوز الهند المكرر حوالي 204 درجة مئوية.
• بعكس العديد من الزيوت الأخرى، يتميز زيت جوز الهند بقدرته على الحفاظ على ثباته عند تعرضه للحرارة.
• يمكن استخراج زيت جوز الهند باستخدام طريقتين: طريقة التجفيف، حيث يتم تجفيف اللب وإزالة الرطوبة ثم عصره لاستخراج الزيت، والطريقة الرطبة حيث يتم عصر الثمار الطازجة مباشرة دون تجفيف.
• تتضمن عمليات إنتاج الزيت وحليب جوز الهند فصلها عن طريق التخمير باستخدام الإنزيمات أو أجهزة الطرد المركزي.
• يمكن عصر الثمار عبر التسخين أو التبخير أو الضغط، وهذه الطرق تتجنب درجات الحرارة العالية، مما يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية في الفاكهة.

فوائد زيت جوز الهند

• تتباين نتائج الأبحاث حول الآثار الصحية للدهون في زيت جوز الهند. فالجليسيريدات الثلاثية متوسطة السلسلة تحتوي على سلاسل أقصر مقارنة بالدهون في معظم الأطعمة المتناولة.
• تنتقل هذه الدهون مباشرة إلى الكبد بعد تناولها، حيث يتم تحويلها إلى مصادر طاقة سريعة أو كيتونات، التي يمكن أيضًا تحويلها إلى طاقة للدماغ.
• يمثل الحمض الدهني اللوريك 50٪ من محتوى الأحماض الدهنية، وهو العنصر الأساسي للدهون في زيت جوز الهند، ويتحول إلى مركب يُعرف باسم المونولورين عند هضمه.
• يمكن أن تساهم كل من حمض اللوريك والمونولورين في تقليل عدد بكتيريا Staphylococcus aureus وCandida albicans، التي تعتبر من بين البكتيريا المسببة للأمراض. حيث أن المبيضات البيضاء تُعتبر من أكثر الخمائر التي تسبب العدوى البشرية شيوعًا.

فوائد زيت جوز الهند للجسم

• يحتوي زيت جوز الهند على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، حيث يشكل 92٪ من محتواه، وترتبط هذه الدهون بزيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
• جدير بالذكر أن هناك تباينًا في نتائج الدراسات حول تأثير زيت جوز الهند على مستويات الكوليسترول في الدم، بينما توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم استخدام زيت جوز الهند وبتفضيل الدهون غير المشبعة.
• في سياق آخر، ذكر تقرير نشر في 2017 بأن محتوى حمض اللوريك، المسجل كدهون مشبعة، يمكن أن يساعد في رفع مستوى الكوليسترول الجيد، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى زيادة الكوليسترول الضار والكلي.

وصفات سهلة باستخدام زيت جوز الهند

• يمكن تحضير سلطة بزيت جوز الهند: بعد تقطيع الخضراوات، يتم إضافة الملح والليمون وملعقة من زيت جوز الهند ثم يتم تقليب السلطة لتستمتع بنكهتها المميزة.
• امزج ملعقة من زيت جوز الهند مع كوب من القهوة الساخنة كل صباح لتستمتع بمزيج فريد من الطعم والرائحة المنعشة.
• في الخلاط الكهربائي، أضف موزتين وكوب من الحليب وربع كوب من زيت جوز الهند، ثم أضف العسل للتحلية (حسب الرغبة) ثم امزج جيدًا واستمتع بشربه باردًا مع العائلة، حيث أن هذا الخليط مناسب لجميع الفئات العمرية.

أفضل وصفات رائعة بزيت جوز الهند

• في مقلاة، ضع ربع كوب من زيت جوز الهند، ثم أضف بصلًا مفرومًا وحركه جيدًا حتى يذبل.
• بعد ذلك، أضف قطع جوز الهند المقشرة والمقطعة ناعماً وحرّك قليلاً، بعد ذلك أضف الحساء أو المرق، وأضف الملح والتوابل وكميات مناسبة من الكاري، واتركه على نار هادئة حتى يصبح اليقطين طرياً، ثم استخدم الخلاط لتحضير حساء كريمي.
• في حال كنت ممن يفضلون البيض المقلي، يمكنك استبدال ملعقتين كبيرتين من السمن بزيت جوز الهند لتتعرف على طعمه الخفيف والفريد.

فوائد زيت جوز الهند ودرجة فعاليتها

• تعتبر احتماليات تحسين الأعراض المرتبطة بسرطان الثدي استثناءً، وفق دراسة أولية نشرت في مجلة Lipids in Health and Disease عام 2014، والتي أجريت على 60 امرأة عانين من سرطان الثدي خلال العلاج الكيميائي.
• أظهرت النتائج أن تناول زيت جوز الهند النقي قد يقلل من الآثار السلبية مثل التعب وضيق التنفس وفقدان الشهية، فضلاً عن تقليل الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي.
• تباينت أبحاث دراسة تقليل مدة الإسهال، فقد أظهرت دراسة نشرت في مجلة أمراض الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال، والتي شملت 73 طفلًا تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 14 شهراً، أن النظام الغذائي المحتوي على زيت جوز الهند أسهم في تقليل مدة الإسهال.
• ومع ذلك، لم تدعم دراسات أخرى تأثير زيت جوز الهند بمفرده في مقارنة مع الأنظمة الغذائية الأخرى.
• هناك أيضًا فائدة محتملة في تقليل الأعراض المصاحبة لمرض الزهايمر، حيث أن المرضى قد يجدون صعوبة في استخدام الجلوكوز كمصدر للطاقة للدماغ، كما أنه ذكرنا سابقاً، فإن MCT الموجود في زيت جوز الهند يدخل مباشرة إلى الكبد لتكوين الكيتونات في الدم.

الفوائد المتنوعة لزيت جوز الهند

• يمكن استخدامه كمصدر بديل للطاقة، ولتخفيف أعراض مرض الزهايمر، إلا أنه لا توجد أدلة كافية لإثبات ذلك، مما يستلزم المزيد من الأبحاث.
• تمت الإشارة إلى إمكانية تقليل الأعراض المرتبطة بمرض كرون، وهو مرض التهاب الأمعاء الذي يعاني المصابون به من أعراض مثل الانتفاخ وآلام البطن والإسهال.
• أجرت جامعة كيس ويسترن في عام 2017 دراسة أولية على الفئران، أظهرت أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون النباتية مثل زيت جوز الهند قد ساهم في تقليل تنوع البكتيريا المعوية.
• وبالتالي، فقد تم تقليل الأعراض المرتبطة بمرض التهاب الأمعاء لدى الفئران التي تناولت هذا النظام الغذائي مقارنة بالفئران التي تناولت وجبات أخرى.
• يمكن أن يساعد أيضًا في التقليل من الأعراض المرتبطة بمرض السكري من النوع الثاني، نظرًا لاحتواء زيت جوز الهند على دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة، والتي قد تسهم في تقليل الوزن وخفض مستويات الأنسولين.
• لكن لا توجد أدلة كافية لإثبات فعالية زيت جوز الهند، مما يستدعي المزيد من البحث لفهم آثاره المحتملة.

زيت جوز الهند والذاكرة

• لا توجد دراسات شاملة تدعم فكرة أن زيت جوز الهند يعزز الذاكرة أو وظائف الدماغ.
• ومع ذلك، يُعتبر زيت جوز الهند بمثابة مساعدة محتملة لوظائف المخ لدى المرضى المصابين بمرض الزهايمر، ولكن هذه الفائدة لا تزال بحاجة إلى تأكيد علمي.

زيت جوز الهند وصحة الأسنان

• تُستخدم عملية المضمضة بزيت جوز الهند، المعروفة باسم “Oil pulling”، ومن المعروف أن هذه الممارسة لا تستند إلى أدلة علمية قوية.
• ومع ذلك، تشير بعض الدراسات الأولية إلى أنه قد يحظى ببعض الفوائد المحتملة.
• دراسة صغيرة نُشرت في مجلة The journal of contemporary dental practice في عام 2016 أشارت إلى أن المضمضة بزيت جوز الهند قد يساعد في تقليل حدوث التجاويف الفموية.
• أظهرت دراسة أخرى أن زيت جوز الهند يمكن أن يحسن رائحة الفم، وأظهر دراسة نشرت في المجلة الهندية لطب الأسنان الوقائي في 2011 أن زيت جوز الهند يمكن أن يقلل من التهاب اللثة.
• من المهم ملاحظة أن هذه الدراسات لا تزال أولية ولم تثبت فوائد زيت جوز الهند بشكل قاطع، لذا لا يمكن الاعتماد على المضمضة خاصة كبديل لتنظيف الأسنان بالفرشاة.

زيت جوز الهند وفقدان الوزن

• تشير بعض الدراسات إلى أن زيت جوز الهند قد يسهم في تقليل الوزن، وقد أظهر دراسة أجرتها جامعة العلوم الماليزية في 2011 أن المشاركين الذين عانوا من السمنة فقدوا محيط خصر متوسط قدره 2.86 سم بعد تناول زيت جوز الهند النقي لمدة 4 أسابيع.
• لكن لا توجد أدلة قوية تبرهن على فعالية زيت جوز الهند في هذا الشأن، مما يتطلب المزيد من الدراسات.

الأبحاث المتعلقة بفوائد زيت جوز الهند

• أظهرت دراسة أولية على الفئران نُشرت في مجلة الغذاء والعلوم الزراعية في عام 2017 أن زيت جوز الهند البكر قد يقلل من معدل تطور مرض الكبد الدهني.
• تعتبر هذه الحالة مجموعة من الرواسب الدهنية في الكبد بسبب نظام غذائي عالي الفركتوز.
• يُعتقد أن زيت جوز الهند يحتوي على مكونات قد تكون مفيدة في تقليل بعض الأعراض المرتبطة بأمراض الكبد.
• هذه الفوائد قد تشمل زيادة مستوى الجلوتاثيون كمضاد للأكسدة، وتحسين مستوى الكوليسترول، وتقليل الدهون الثلاثية في الكبد والدم.
• يمكن أن يكون هذا التأثير ناتجًا عن المحتوى العالي لدهون الثلاثية متوسطة السلسلة الموجودة في زيت جوز الهند.

أمان زيت جوز الهند

بشكل عام، يعتبر زيت جوز الهند آمنًا للاستهلاك، بل وبعض المصادر تشير إلى أنه يمكن استخدامه بكميات كبيرة بأمان.

التحذيرات حول استخدام زيت جوز الهند

• مع ذلك، تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى الحذر في تناول زيت جوز الهند، إذ لا توجد أدلة كافية تدعم آمان استخدامه في هذه الفترات.
• وينصح بتجنب تناول كميات كبيرة من زيت جوز الهند لدى الأطفال لعدم وجود أدلة كافية حول سلامته لهذه الفئة العمرية.

الفروق بين فوائد زبدة جوز الهند وزيت جوز الهند

• زبدة جوز الهند تُصنع من جوز الهند الكامل، بينما قد يحتوي زيت جوز الهند على دهون مشبعة أقل قليلًا.
• تحتوي زبدة جوز الهند أيضًا على بعض العناصر الغذائية المهمة التي لا توجد في زيوت أخرى، مثل الألياف، حيث تحتوي ملعقة كبيرة منها على حوالي 2 جرام من الألياف.
• بالإضافة إلى الحديد والبروتين، تحتوي زبدة جوز الهند أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم، مع عدم فارق كبير في السعرات الحرارية، لذا المؤشر الغذائي لهما مشابه.
• يمكن استخدام زيت جوز الهند في الحلويات، لكن يُفضل تجنب استخدامه في الطهي لأنه يحترق بسهولة.