تعتبر الببروني نوعًا مميزًا من اللحوم ذات الطعم الشهي، ويُصنع عادةً من لحم الخنزير أو اللحم البقري، أو من مزيج منهما، كما يمكن استخدام أجزاء معينة من الحيوانات. تتبع الببروني أصولها إلى إيطاليا، وتشبه في نكهتها كل من السجق والنقانق.

تُضاف إلى الببروني مجموعة متنوعة من البهارات، مما يمنحها نكهة فريدة ومميزة، وتستخدم في العديد من الأطباق، خاصةً في أطباق البيتزا. في هذا المقال، سنستعرض استخدامات لحم الببروني.

لحم الببروني

• يمتاز لحم الببروني بنكهته المميزة ولونه الجذاب، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى كلمة “بيرونا”.
• تدل الكلمة الإيطالية “بيرونا” على الفلفل الحلو، وقد أُطلق عليها هذا الاسم في عام 1919.
• يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مما يمنحها طعماً خاصاً، كما يمكن دمجه مع المعجنات والخضروات.

للمزيد من المعلومات: 

استخدامات لحم الببروني

• يعتقد الكثير من الناس أن الببروني يقتصر استخدامه في المعجنات والبيتزا.
• وهذا الاعتقاد ناشئ عن وصفة البيتزا الإيطالية الشهيرة “بيتزا الببروني”، ولكنه غير دقيق.
• هناك العديد من الأطباق التي تدخل فيها لحم الببروني، وأولها بالطبع البيتزا.
• يمكن أيضاً دمجه مع صلصة الجبنة الشيدر، مما يضيف إليه نكهة رائعة.
• يُستخدم الببروني في المقبلات، مثلاً على شكل أسياخ شيش طاووق مشوية.
• يمكن تحضير شطائر مميزة باستخدام الببروني المشوي.
• يمكن إضافته أيضاً إلى أطباق النقانق الشهية.
• كما يمكن تحضير المعكرونة باستخدام شرائح لحم الببروني مع صلصة التشيدر اللذيذة.
• بالإضافة إلى ذلك، يمكن دمجه مع الخضروات مثل الفلفل الملون والبصل والطماطم والبطاطس، مما يمنحه طعماً مميزاً وغنياً بالعناصر الغذائية.
• يمكن استخدامه في تحضير السلطات لإضافة نكهة شهية.
• أيضًا، يمكن إعداد طبق البيض بالببروني وهو من الوصفات اللذيذة والمميزة.
• تكون الفائدة الغذائية مضاعفة عند طهي الببروني مع البيض.
• كما يمكن استخدام الببروني لحشو المعجنات مع الجبنة التشيدر، مثل الباتيه.

كيف يتم تصنيع لحم الببروني؟

• تصنع الببروني عن طريق خلط لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي مع لحم الخنزير.
• تُستخدم هذه العملية بشكل واسع في الدول الأوروبية، بينما في الدول ذات الغالبية المسلمة، يُستبدل بلحم الدجاج الممزوج مع اللحم البقري.
• يعود ذلك لحرمة لحم الخنزير في الشريعة الإسلامية.
• في كلا الحالتين، يُعجن اللحم مع مجموعة من التوابل، مع إضافة نسبة عالية من الدهون ليُعطي قوامًا دسمًا.
• تتضمن التوابل الشائعة الثوم، والبصل البودرة، والفلفل الأحمر، والبابريكا.
• يتم كبس عجينة لحم الببروني في قوالب أسطوانية الشكل مع إضافة كميات مرتفعة من نترات الصوديوم.
• يهدف ذلك إلى الحفاظ على لونها ومنع تعفنها عند التخزين لفترات طويلة.

الوصفات التي يدخل فيها لحم الببروني

أولاً: وصفة بيتزا الببروني الشهيرة

المكونات

• 2 كوب من دقيق البيتزا.
• ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة طعام كبيرة من مسحوق الريحان اليابس.
• 250 مل من الماء الدافئ.
• ثمرة طماطم كبيرة.
• كوب كبير من صلصة البيتزا (يمكن استبدالها بالكاتشب).
• بضع شرائح من الببروني.

الطريقة

• في كوب زجاجي، يُمزج السكر مع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ، ويُترك قليلاً حتى يتفاعل.
• بعد التخمر، يُمزج مع الدقيق ويُعجن جيداً.
• ثم نضيف الماء تدريجياً، ربع كوب في كل مرة، حتى نحصل على العجينة المطلوبة.
• إذا كانت العجينة قاسية، نضيف مزيدًا من الماء، أما إذا كانت لينة وناعمة، نوقف إضافة الماء.
• نضيف زيت الزيتون ونعجن جيدًا لمدة 10 دقائق، ثم نغطي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• نضع العجينة على سطح أملس، ونقطعها إلى كرات بحجم حبة البرتقال المتوسطة.
• نرش السطح بالدقيق، وندع العجين تفرد واحدة تلو الأخرى على شكل دائري.
• ندهن العجين بصلصة البيتزا، ثم نضيف قطع الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نضيف الفلفل ونرصّ قطع الببروني ونضع فوقها كميات وفيرة من الجبنة الموتزاريلا.
• نُسخّن الفرن جيدًا، ثم نضع البيتزا في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمر الوجه.

ثانياً: وصفة الباستا الإيطالي بلحم الببروني

• يعد طبق الباستا بالببروني من الوصفات الإيطالية الشهيرة التي تحظى بإعجاب الكثير من الناس.

المكونات

• 450 جرام من مكرونة شرائط أو إسباجيتي.
• 3 أكواب من الطماطم الشيري مقطعة إلى شرائح.
• 250 جرام من جبنة التشيدر.
• 250 جرام من شرائح السلامي.
• 125 جرام من شرائح الببروني.
• ثمرة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 250 جرام من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
• 250 جرام من تتبيلة السلطة الإيطالية.

الطريقة

• في قدر كبير، يُغلى ماء مملح.
• تُضاف المكرونة وتُترك لمدة عشر دقائق، ثم يُختبر تسويتها عن طريق ليونة نسيجها.
• تُصفى المكرونة من الماء الساخن.
• تُقلى شرائح السلامي والببروني في ملعقة من الزبدة على نار عالية.
• عندما يتغير لونها قليلاً، تُضاف إلى المكرونة.
• يتم إضافة تتبيلة السلطة مع التقليب، ثم تُقدم ساخنة مع رشّ الجبنة على الوجه.