يعد زيت الصويا واحدًا من أبرز الزيوت النباتية المستخرجة من حبوب فول الصويا، ويعتبر خيارًا مثاليًا لمن يسعى إلى اتباع نظام غذائي صحي نظرًا لوفرة فوائده الصحية. لذا، سنتعرف من خلال هذا المقال على أهم استخدامات زيت الصويا في الطهي.

زيت الصويا

• يعتبر زيت الصويا من أفخر أنواع الزيوت النباتية، حيث يستخرج من نبات فول الصويا الذي ينتمي إلى عائلة البقوليات.
• يُعد زيت الصويا مصدرًا ممتازًا للبروتين والدهون، بالإضافة إلى العناصر الكيميائية النباتية، مما يجعله مفيدًا لصحة الجسم بشكل عام.
• يساهم زيت الصويا في تحسين صحة القلب من خلال الانتظام في ضرباته والحد من مخاطر التعرض لأمراض القلب، حيث يساعد في تقليل الدهون الموجودة في الشرايين.
• يمتاز بتركيز عالٍ من الكالسيوم، مما يساهم في الوقاية من هشاشة العظام، وتقوية البصر، ومساعدة في علاج أمراض العيون.
• يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين ب1، ب2، A، وD.
• يعتبر زيت الصويا مصدرًا للأحماض الأمينية الأساسية كحمض الجلوتاميك، التربتوفان، والسيستين، كما يحتوي على سكريات مثل الجلوكوز والفركتوز.
• يتم تسويق زيت الصويا بعد معالجته، ويستخدم في العديد من الوصفات كما يحافظ على جودة بعض الأطعمة والحلويات.
• تتعدد استخدامات زيت الصويا في عالم الطبخ، وقد اكتسب شعبية متزايدة، ويُعتبر الخيار المثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

زيت الصويا في الطهي

• هناك عدة أسباب لتعزيز استخدام زيت الصويا في الطهي، من ضمنها نقطة احتراقه العالية، حيث تبدأ عمليات التفكيك والأكسدة للزيت عند تعرضه للحرارة، مما قد ينتج عنه مركبات مضرة تؤدي إلى إجهاد الأكسدة.
• يجعل زيت الصويا خيارًا ممتازًا للطهي بدرجات حرارة مرتفعة، خاصة للقلي.
• يُستخدم زيت الصويا في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك المخبوزات، والصلصات، والأطعمة المعلبة، والتوابل، كما يعد إضافة مثالية للسلطات وخلطات الخل، كما يباع أيضًا على شكل زيت للطهي.
• تتوفر العديد من طرق استخدام زيت الصويا في الطهي، ويُنصح بشراؤه من مصادر موثوقة لضمان جودته والحصول على فوائد صحية مميزة. وسنستعرض بعض استخدامات زيت الصويا في الطعام كما يلي:

استخدام زيت الصويا في القلي

يستخدم زيت الصويا بشكل كبير في الأطعمة المقلية، بحيث يمكن إضافته ثم قلي اللحوم أو الأطعمة المفضلة.

استخدام زيت الصويا في الطهي

يمكن استبدال الدهون الاصطناعية مثل الزبدة أو السمن المهدرج بزيت الصويا عند الطهي أو القلي، لكن ينبغي ملاحظة أن بعض الأشخاص قد لا يفضلون طعمه في بعض الوصفات.

استخدامات زيت الصويا في الطهي

• يستخدم زيت الصويا في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحفاظ على قوام زبدة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو في صناعة الحلويات.
• يعتبر مكونًا رئيسيًا في تحضير المايونيز، ويستخدم في العديد من السلطات والصلصات، نظرًا لطعمه المحايد الذي لا يؤثر على نكهات الأطعمة.
• يستخدم زيت الصويا المهدرج جزئيًا في إنتاج الأطعمة الغنية بالفركتوز.
• يمكن مزجه مع الزبدة أو استخدامه بمفرده ليضفي ملمسًا ناعمًا ولمعانًا على المخبوزات، مما يشير إلى أهمية زيت الصويا في الطهي.

فوائد زيت الصويا للصحة

• يساعد زيت الصويا في ضبط مستويات الكوليسترول في الدم، مما يحمي القلب من الأمراض المختلفة لاحتوائه على الدهون الصحية.
• يدعم صحة العظام ويقلل من مخاطر الالتهابات، بفضل احتوائه على فيتامين K.
• يعتبر مدعومًا لجهاز المناعة ويحافظ على صحة الجسم.
• يساهم في تخثر الدم بشكل طبيعي.
• يحافظ على بشرة صحية نظرًا لاحتوائه على فيتامين E، مما يجعله مكونًا شائعًا في العديد من مستحضرات التجميل لعلاج حب الشباب والالتهابات الجلدية.
• يزيد استهلاك زيت الصويا من مستويات الأحماض الأمينية والبروتينات، مما يقوي الشعر من الجذور ويعزز نموه.
• يتضمن زيت الصويا حمض اللينوليك، وفيتامين E بمضادات الأكسدة، مما يغذي البشرة ويحميها.
• يمكن لزيت الصويا أن يوفر حماية ضد أشعة الشمس الضارة، ويقلل من فقدان رطوبة البشرة مما يعزز انتعاشها.

القيمة الغذائية لزيت الصويا

القيم الغذائية لكل 100 جرام من زيت الصويا كالتالي:

• دهون مشبعة: 16 جرام.
• دهون أحادية غير مشبعة: 23 جرام.
• دهون متعددة غير مشبعة: 58 جرام.

أضرار زيت الصويا

• يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري، حيث تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الصويا قد تكون أكثر ضررًا مقارنةً بتلك التي تحتوي على زيت جوز الهند أو الفركتوز.
• قد تؤدي زيادة استهلاك زيت الصويا إلى مشاكل في الكبد، إذ أظهرت دراسات على الحيوانات احتمال تحفيز الزيوت الغنية بزيت الصويا لأمراض الكبد الدهنية.
• قد تؤدي مركبات أحماض الأوميغا 6 بكميات كبيرة في زيت الصويا إلى زيادة الالتهابات.
• هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن زيت الصويا قد يؤثر سلبًا على سرطان الثدي، حيث يحتوي على مادة الآيسوفلافون التي قد تزيد من نمو الخلايا السرطانية.