تعتبر استخدامات مكونات البيض، وخاصة المح الموجود في بيض الطيور، من المواضيع المهمة في مجال الغذاء والتغذية. فالمواد الطبيعية ومنتجات الحيوانات تلعب دورًا أساسيًا في حياة الإنسان، حيث تعتبر جزءًا من نظامه الغذائي، كما أنها تدخل في العديد من الصناعات التي تفيد البشرية.

في هذا المقال، سنستعرض استخدامات المح في بيض الطيور وأهميته بشكل مفصل.

تعريف المح

المح هو صفار البيض، ويتكون بيض الطيور من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية، والمح (الصفار) والزلال (بياض البيض).

يُعتبر الصفار بمثابة مشيمة الجنين، بينما يوفر الزلال الغذاء اللازم له. البيض الذي لا يحتوي على أجنة هو ما يتم تناوله أو استخدامه كما هو.

تعد عملية تكوين الجنين في البيضة معقدة من الناحيتين الكيميائية والفيزيائية، ويتطلب شرحها تفاصيل دقيقة قد نذكرها لاحقًا.

تحمل القيمة الغذائية لصفار البيض مزايا متعددة، ومنها:

• يحتوي صفار البيض على 60 سعرًا حراريًا، مما يعادل ثلاثة أضعاف ما يوجد في الزلال.
• يحوي صفار البيض كميات من الدهون والبروتين والكربوهيدرات والكوليسترول.
  • يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكوليسترول توخي الحذر عند تناول صفار البيض.
• يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة.

استخدامات المح وأهميته

كما هو موضح، للمح دورًا مهمًا واستخدامات متعددة، ومن بينها:

• يمكن استخدام صفار البيض في علاج مشكلات البشرة، حيث يُساعد على إزالة البكتيريا والجراثيم الضارة.
  • يتم تحضير ماسكات طبيعية للبشرة تحتوي على صفار البيض.
• يوفر التغذية اللازمة للبشرة عند استخدامه في ماسكات طبيعية.
• يساعد في علاج انسداد مسام البشرة، ويرطبها ويحافظ على توازن الدهون بها.
• له فوائد متعددة للشعر، حيث يغذي الشعر ويُحافظ على صحته ولمعانه.
  • يمكن مزجه مع زيت الزيتون وتطبيقه على الشعر لمدة نصف ساعة قبل غسله بالماء الدافئ.
• يعمل على تصحيح تأثير المنتجات الكيميائية الضارة بالشعر.
• يعتبر مصدرًا غذائيًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن.
  • ننصح بشرب كوب من الحليب الممزوج بالبيض كل صباح.
• يعزز من القدرة الجنسية لدى الرجال عند تناوله مع الحليب.
• يقوي الجهاز المناعي وصحة القلب لاحتواءه على مضادات الأكسدة الطبيعية.
  • يستخدم على نطاق واسع في غذاء الإنسان بطرق متنوعة.

مكونات المح وفوائده

• يحتوي صفار البيض على حوالي 48% ماء و17.5% بروتين.
  • تشكل الدهون نسبة 32.6% من مكوناته، بالإضافة إلى بعض المعادن والفيتامينات.
• تتركز البروتينات بشكل أكبر في زلال البيض مقارنةً بالصفار، كما تحتوي القشرة على نسبة عالية من البروتين مما يمنحها الصلابة.
  • توجد كمية بسيطة من الكربوهيدرات، ولكن المعادن تتركز بشكل أكبر في الزلال.
• تُعتبر البيضة الواحدة كافية لتلبية حوالي 60% من احتياجات الإنسان اليومية من السعرات الحرارية، وهي غذاء فعال جدًا للأطفال والحوامل بسبب احتواءها على مادة الكولين.

لماذا صفار البيض باللون الأصفر؟

• يتميز صفار البيض بلونه الأصفر، وينجم ذلك عن نوعية العلف الذي تتناوله الطيور.
  • يشمل العلف غالبًا مادة الكاروتين، مما يمنح الصفار لونه الأصفر.
• هذا يشبه اللون الأخضر في النباتات، حيث أن مادة الكاروتين تعطي النباتات هذا اللون.
• لا يشير اللون إلى المحتوى الداخلي أو القيمة الغذائية للبيض، حيث يتم تشكيل اللون بناءً على الأصباغ التي تتناولها الطيور، ويمكن أن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر، الأحمر، والبرتقالي.

العلاقة بين صفار البيض وأمراض القلب

• هناك علاقة وثيقة بين صفار البيض وصحة القلب، حيث كانت هناك معلومات خاطئة حول تأثير تناوله على القلب بسبب محتواه من الكوليسترول.
  • تم اكتشاف أن الكوليسترول في البيض ليس بالكمية الضارة، بل يُكمل احتياجات الجسم اليومية منه.
• لا ينتج الكبد الكميات بالكامل، لذا يُمكن الحصول عليها من بعض الأطعمة. تناول كميات معتدلة من صفار البيض لا يؤثر سلبًا على القلب أو الدورة الدموية.
  • تشير الدراسات إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا ليس له تأثير سلبي على صحة القلب، بل يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية.

ما سبب اختلاف ألوان صفار البيض؟

تختلف ألوان صفار البيض بناءً على نوعية غذاء الطيور، كما يلي:

• اللون الأصفر نتيجة تناول الطيور لمادة الكاروتين.
• اللون الأحمر ناتج عن تناول الطيور للفلفل الأحمر أو نباتات تحتوي على مادة الأذريون.
• اللون البرتقالي يأتي من مادة الزانثوفيل.
• اللون الأصفر الفاتح ينتج عن تناول الشعير والذرة الصفراء.
• اللون عديم اللون يعزى إلى تناول الحبوب البيضاء.
• يمكن أن يظهر اللون الأخضر حول الصفار عند الطهي نتيجة تفاعل الكبريت مع الحديد.
• النقطة الحمراء في الصفار تعود لوجود أوعية دموية في مبيض الطائر.

أنواع البيض في الطيور

هنالك عدة أنواع من بيض الطيور المتاح في السوق، وكل نوع له استخداماته وفوائده، ومن بين هذه الأنواع:

• بيض الدجاج: الأكثر شيوعًا في الاستخدام، ويتراوح لونه بين الأبيض والأحمر، ويستخدم في العديد من الأطعمة ومنتجات العناية الشخصية.
• بيض البط: يُعد من الأنواع المفضلة لدى المصريين، غني بالقيمة الغذائية ويدعم صحة القلب.
• بيض طائر النورس: يُعتبر من الأنواع المحظورة قانونيًا في بعض البلدان.
• بيض البطريق: يتميز بشكل كروي ومدبب من الأسفل، ولا يُستخدم في الغذاء.
• بيض طيور الإيمو: يأتي بألوان زرقاء وخضراء، ويتميز بسعره العالي.
• بيض النعام: مشهور في الأسواق، ويستخدم بشكل واسع في الأغذية ويحتوي على فيتامينات ومعادن تعزز الصحة العامة.
• بيض الحمام: صغير الحجم ولكنه غني بالمغذيات مثل الفوسفور والكالسيوم.