إرشادات السلامة الغذائية في المطاعم

غسل اليدين

يجب على جميع الموظفين الالتزام بغسل أيديهم قبل وبعد تحضير الطعام، إذ يُعتبر ذلك أحد القواعد الأساسية لسلامة الغذاء. يتعين غسل اليدين بشكل جيد باستخدام الصابون والماء الدافئ لمدة لا تقل عن 20 ثانية.

تعقيم الأسطح

يجب التأكد من تنظيف وتعقيم كافة الأسطح داخل المطعم، بما في ذلك مناطق التحضير، وألواح التقطيع، ومعدات التحضير، ومناطق التخزين، وعلب القمامة، ومصارف الأرضيات. من الضروري أن يتبنى المطعم إجراءات النظافة بشكل يومي وأسبوعي وشهري، مع التركيز على إزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم غير المرئية من الأسطح التي قد تتلامس مع الطعام.

إجراءات تعقيم الأسطح

يوصى باتباع الخطوات التالية لتعقيم الأسطح: أولاً، يجب إزالة بقايا الطعام وتنظيف المنطقة. ثم يُستخدم الماء الساخن والصابون لتنظيف السطح، يلي ذلك مسح المنطقة بمنديل مبلل أو مطهر وتركها تجف في الهواء. كما يمكن استخدام الحرارة كوسيلة فعالة لتعقيم بعض الأدوات مثل أدوات المائدة.

غسل الفواكه والخضروات

يجب غسل الفواكه والخضروات بشكل جيد للتخلص من أي بكتيريا وأوساخ موجودة. بالنسبة للمواد الغذائية المعلبة أو المعبأة مسبقًا، يُوصى بغسل العبوة نفسها. يُفضل استخدام الماء النظيف والبارد، وقد تكون فرشاة الخضار ضرورية عند الممارسة.

تجنب التلوث المتبادل

يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المثيرة للحساسية بشكل غير مقصود؛ ورغم أن هذه الملوثات غير مرئية، من الضروري استخدام أدوات ومنتجات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية. يُنصح باستخدام ألواح تقطيع ملونة وأوعية مختلفة للحوم النيئة والخضار والأطعمة المطبوخة.

تحضير وتخزين الطعام

يجب مراقبة درجات الحرارة المناسبة لكل نوع من الأطعمة، حيث أن درجات الحرارة غير الملائمة أثناء تحضير أو تخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد تؤدي إلى فساد الطعام وتسمم المستهلك. يتعين استخدام ميزان حرارة للتحقق من درجة حرارة هذه الأصناف سواء كانت على النار أو في الفرن، كما يجب أن تُحفظ الأطعمة الباردة عند درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.

إرشادات إضافية للسلامة الغذائية في المطاعم

فيما يلي بعض الإرشادات الإضافية التي ينبغي على أصحاب المطاعم اتباعها لضمان سلامة الغذاء:

• تعزيز ثقافة سلامة الغذاء.
• وضع خطة مكتوبة للرقابة الوقائية.
• تدريب الموظفين على تحديد وإزالة المخاطر المحتملة.
• فرض معايير النظافة اللازمة.
• الحفاظ على فصل المصارف حسب وظيفتها.
• تنفيذ إجراءات النظافة المنزلية الجيدة.
• المحافظة على النظافة الخارجية للمبنى.
• ضمان التهوية الجيدة.
• التحقق من جودة شحنات المواد الغذائية.
• الحذر عند التعامل مع الموردين غير المفحوصين.
• استخدام الضوابط المناسبة للطعام.
• وضع ملصقات لتتبع مدة الصلاحية.
• استخدام الملصقات لضمان منع انتقال التلوث.
• توفير قوائم محدثة للمكونات.
• منع تلف الطعام أثناء النقل.

سلامة الغذاء

سلامة الغذاء تضم العديد من التعريفات، من بينها تقديم طعام يمكن استهلاكه مع الحد الأدنى من مخاطر الإصابة بأمراض منقولة عبر الغذاء، بالإضافة إلى الحفاظ على سلامة الغذاء للمستهلكين، وضمان أن تكون الأطعمة متاحة دون أن تسبب أي ضرر، مما يساهم في حماية الصحة العامة.