مصادر الجلوتين

الجلوتين موجود في مجموعة واسعة من الأطعمة المتنوعة، ومن أبرز هذه المصادر:

• القمح والمكونات التي تتضمنه: تشمل الأطعمة المرتبطة بالقمح مثل:
  • الخبز: مثل البايجل، البسكويت، خبز الذرة، الخبز المسطح، خبز النان، الخبز البلدي المعروف بخبز البيتا، واللفائف.
  • أغطية الخبز: مثل البقسماط والخبز المحمص.
  • أطعمة الإفطار: مثل الكريب، الخبز الفرنسي المحمص، البان كيك، الوافل، حبوب الإفطار، والجرانولا.
  • الرقائق: مثل بسكويت غراهام، المخبوزات المملحة، والعقدية (بالإنجليزية: Pretzel).
  • المخبوزات: من ضمنها البراونيز، الكعك، الكوكيز، الكرواسون، الدونات، كعكة المافن، والفطائر.
  • المعكرونة بأنواعها المختلفة.
• الشوفان: رغم أن الشوفان لا يحتوي على الجلوتين بشكل طبيعي، إلا أن بعض منتجاته قد تحتوي على الجلوتين نظراً لأن العديد من هذه المنتجات تُنتج في المصانع التي تُعالج القمح.
• الشعير والشيلم: يُستخدم الشعير بشكل أقل مقارنة بالقمح، ولكنه متواجد في عدة أطعمة تقليدية مثل الحساء، ويستخدم أيضاً في عملية صناعة الملت (الشعير المُنبّت) الذي يُدخل في العديد من المشروبات والحلويات. الشيلم (بالإنجليزية: Rye) هو نوع أقل شيوعاً ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة خبز الشيلم وبعض أنواع البسكويت.
• مكعبات الشوربة الجاهزة: من الممكن أن تحتوي بعض مكعبات الشوربة على الجلوتين، لذا يفضل تجنب تناول المالتوديكسترين، وهو منتج يحتوي على الجلوتين. يُصحَّح ذلك من خلال إعداد هذه المكعبات في المنزل وتجميعها للاستخدام لاحقًا.
• بعض منتجات الألبان: قد تحتوي بعض منتجات الألبان مثل المُثُلجات على الجلوتين بسبب وجود النشا، الذي يتم غالبًا استخراجه من القمح. لذا ينصح بفحص المكونات على الملصق.
• بعض أنواع اللحوم المصنعة: قد تحتوي اللحوم مثل اللحوم الباردة والنقانق على الجلوتين. يُنصح بالتحقق من المكونات لتجنب تناول الجلوتين غير المرغوب فيه.
• الأدوية والمكملات الغذائية: يمكن أن يحتوي الجلوتين على بعض الأدوية والمكملات. من المهم قراءة المكونات والتأكد من خلوها من الجلوتين، خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الداء البطني (بالإنجليزية: Coeliac disease).

الأطعمة الخالية من الجلوتين

يتواجد عدد كبير من الأطعمة الطبيعية الخالية من الجلوتين، والتي لا تحتوي على إضافات أو مواد حافظة إلا في حالات قليلة، ومن هذه الأطعمة:

• اللحوم الطازجة: بما في ذلك اللحوم، الدواجن، والأسماك.
• البيض ومنتجات الألبان: جميع أنواع البيض خالية من الجلوتين، وكذلك منتجات الألبان التقليدية مثل الحليب واللبن والجبن، مع ضرورة التحقق من المكونات في المنتجات المنكهة.
• بعض أنواع الحبوب أو الدقيق: يمكن إضافة حبوب ونشويات ودقيق خالٍ من الجلوتين للنظام الغذائي، ومنها القُطيفة، الحنطة السوداء، الكينوا، الأرز، الذرة، ودقيق الأرز، وغيرها.
• الفواكه والخضروات: جميعها خالية من الجلوتين طبيعياً.
• البذور والمكسرات: جميع أنواعها تُعتبر خالية من الجلوتين.
• بعض العصائر: تتضمن عصائر الفواكه، الماء المُنكه، والمشروبات الغازية.
• أطعمة أخرى خالية من الجلوتين: مثل التوابل، الطحينية، المُربى، والعسل، وشراب القيقب، والكاكاو، وجميع أنواع الخل باستثناء خل الشعير.

ما هو الجلوتين

الجلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والشيلم والشعير، ويميل الأفراد المتبعون نظاماً خالياً من الجلوتين إلى تجنب الخبز المعالج، المعكرونة، والمخبوزات بكثرة. يجب الانتباه إلى أن بعض الأشخاص قد يعانون من أعراض جانبية مثل آلام البطن، الإسهال، الانتفاخ، الغازات المفرطة، التعب، وضعف التركيز، وآلام عامة.

للحصول على مزيد من المعلومات حول هذا البروتين، يُمكنك الرجوع إلى المقالة الخاصة بـ “ما هو الجلوتين”.