تعتبر الكربوهيدرات من المركبات الأساسية الموجودة في العديد من الأطعمة التي نتناولها يومياً، حيث تُعد ضرورية لحياة جميع الكائنات الحية بما في ذلك الإنسان والحيوان والنبات. تلعب الكربوهيدرات دوراً حيوياً في توفير الطاقة للجسم، ويقوم الجهاز الهضمي بتحويلها إلى سكر الجلوكوز الذي يساعد الجسم على أداء وظائفه بشكل مثالي. من خلال البحث، نجد أن هناك مجموعة واسعة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، وتختلف نسبة تركيز هذه المركبات بين مختلف الأنواع. تتركز الكربوهيدرات بشكل كبير في الفواكه، الخضراوات، بعض الحبوب، الألبان، والبقوليات. وفي هذا المقال، نستعرض معكم تفاصيل أماكن تركيز الكربوهيدرات في الأطعمة.

مصادر الكربوهيدرات في الأطعمة

تنقسم الكربوهيدرات إلى أربعة أنواع رئيسية، كما يلي:

النوع الأول: السكريات البسيطة

تُعَد السكريات البسيطة، مثل سكر الفاكهة (الفركتوز) وعسل النحل، من الأنواع غير المعقدة التي توفر طاقة فورية للجسم، مما يعزز قدرة الإنسان على ممارسة نشاطاته اليومية.

النوع الثاني: السكريات المزدوجة

تتضمن السكريات المزدوجة، مثل سكر المائدة وسكر اللاكتوز الموجود في قصب السكر والبنجر الأحمر. تسهم هذه السكريات أيضاً في امداد الجسم بالطاقة، على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أنها لا تُستَهلك بالكامل. يَستطيع الجسم تفكيك هذه السكريات إلى سكريات بسيطة ليستفيد منها بشكل أكبر.

النوع الثالث: السكريات قليلة التعدد

تتكون السكريات قليلة التعدد من جزيئات متعددة وتوجد بكثرة في الأشجار والنباتات، وتظهر أيضاً في دم بعض الحيوانات. ومع ذلك، لا يتناولها الإنسان بشكل كبير مثل النوعين الأول والثاني.

النوع الرابع: السكريات المتعددة

• تُعتبر السكريات المتعددة هي الأكثر تعقيداً من بين الأنواع، حيث تحتوي الجزيئات الواحدة على أكثر من عشرة آلاف مركب من السكر الأحادي. كما يتميز هذا النوع القابل للذوبان في الماء.
• توجد الكربوهيدرات بوفرة في أطعمة مثل:
• الأطعمة النشوية مثل البطاطس والبطاطا والذرة.
• الأرز، والقمح، والخبز.
• أنواع متعددة من الفواكه والعصائر الطبيعية.
• منتجات الألبان مثل الجبن والزبد والقشدة.
• البقوليات مثل الفول والحمص والفريك.
• بعض أنواع الحلوى المعلبة.

الفئات الرئيسية للكربوهيدرات في غذاء الكائنات الحية

قام الباحثون بتصنيف الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية تتواجد في أغذيتنا اليومية:

الفئة الأولى: السكر الطبيعي

يشمل السكر الطبيعي الموجود في الفواكه، والخضراوات، واللبن، والعديد من الحلويات والمشروبات.

الفئة الثانية: النشا أو النشويات

يمثل هذا النوع من السكريات مصادر معقدة تتحلل إلى سكريات بسيطة بعد دخولها الجسم. يُعتبر النشا أحد أنواع الكربوهيدرات المعقدة ويُوجد في الفاصوليا، والبسلة، والبطاطا، والبطاطس، والذرة، وبعض الحبوب، والخبز.

الفئة الثالثة: الألياف الطبيعية

تعتبر الألياف الطبيعية مصدراً غير ضار للسكر، حيث لا تمد الجسم بالطاقة ولا يستطيع الجهاز الهضمي هضمها. توجد هذه الألياف بشكل رئيسي في الحبوب، والفاصوليا، وعين الجمل.

أطعمة غنية بالكربوهيدرات

نبات البنجر

يتميز نبات البنجر بمحتواه العالي من الكربوهيدرات والعناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين أ، والكالسيوم، مما يجعله مفيداً جداً لصحة القلب.

نبات الذرة

تحوي الذرة على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، إذ يحتوي كل مائة جرام من الذرة على حوالي خمسة وعشرين جراماً من الكربوهيدرات. يعتبر تناولها مفيداً للضغط المرتفع ولتنظيم مستوى السكر في الدم.

حبوب الكينوا

تعد الكينوا من الحبوب الم riche بالكربوهيدرات، حيث يحتوي كوب كبير منها على حوالي أربعين جرامًا. كما تحتوي أيضاً على كميات كبيرة من الماغنسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، والبروتين، والألياف، مما يجعلها مفيدة لفقدان الوزن وتخفيف مستوى السكر في الدم.

حبوب الشوفان

يحتوي كوب كبير من الشوفان على حوالي سبع وعشرون جرامًا من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى غناه بالألياف والبروتين، مما يساعد في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية ويمكن تحضيره بطرق متنوعة.

فاكهة الموز

تُعرف فاكهة الموز بنسبة الكربوهيدرات المرتفعة التي تصل إلى خمسة وعشرين بالمائة من حجم الثمرة، كما تحتوي على البوتاسيوم، والماغنسيوم، وفيتامين ج، وفيتامين أ، مما يعزز صحة الجسم والقلب.

فاكهة التفاح

تحتوي ثمرة التفاح على حوالي خمسة وعشرين بالمائة من الكربوهيدرات، بجانب العديد من الفيتامينات والبوتاسيوم، وتُعتبر مفيدة لصحة الجسم وتقليل خطر الأمراض مثل السرطان.