العناصر الغذائية

يمكن الكشف عن العناصر الموجودة في جسم الإنسان من خلال وسائل التحليل المختلفة، حيث يتكون الجسم من حوالي 40 عنصراً كيميائياً تتداخل في تكوين أنسجته. تشكل أربعة عناصر، وهي الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، والنيتروجين، نحو 96% من الوزن الكلي للجسم، وتعرف بالعناصر المعدنية الكبرى. بينما تمثل العناصر المعدنية الأخرى ما يقرب من 4% فقط من وزن الإنسان، وتسمى بالعناصر المعدنية الصغرى. تتضمن هذه العناصر فوائد عديدة تلعب دوراً مهماً في صحة الجسم وسنوضحها في هذا المقال.

وظائف العناصر في جسم الإنسان

وظائف بنائية أو هيكلية

على سبيل المثال، يساهم الفوسفور والكالسيوم بشكل أساسي في تكوين العظام والأسنان، حيث يمنحها القوة والمناعة. يدخل اليود في تركيب هرمون الثايروكسين، بينما يعتبر الزنك ضرورياً في بناء الإنزيمات. أما الكلور، فيعد جزءاً من حمض الهيدروكلوريك الذي تنتجه المعدة، في حين أن الحديد يُدرج ضمن مكونات الهيموغلوبين.

• تساعد العناصر المعدنية في الحفاظ على توازن الحمض القاعدي في الجسم، مما يضمن بقاء مستوياتها ضمن المعدلات الطبيعية في الدم، والتي تقدر بنحو 7.35. ومن أبرز العناصر التي تساهم في تحقيق هذا التوازن هي المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والفوسفور والكلور.

الحفاظ على الضغط الإسموزي

تعمل بعض هذه العناصر على تحقيق توازن الماء في الجسم، حيث تحافظ على توازن السوائل في الخلايا. تلعب عناصر الصوديوم والبوتاسيوم والكلور دورًا محوريًا في الحفاظ على هذا التوازن.

نقل السيالات العصبية

يساهم تبادل الصوديوم والبوتاسيوم عبر الأغشية الخلوية في الأعصاب في نقل السيالات العصبية من خلية إلى أخرى، نتيجة للتغير الحاصل في الشحنة الكهربائية في الغشاء الخلوي.

انقباض العضلات وانبساطها

تتناسب التفاعلات بين العناصر التي تعزز انقباض العضلات مثل الكالسيوم، وتلك التي تساعد على ارتخاء العضلات مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لتحقيق الأداء الأمثل للعضلات في القيام بالمهام الموكلة إليها.

• تشجع العناصر المعدنية التفاعلات الكيميائية الحيوية دون أن تتدخل في نتائجها، حيث تعمل كعوامل مساعدة مثل الزنك الذي ينشط حوالي 100 إنزيم. بالإضافة إلى الحديد والنحاس والسلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، حيث يساعد كل منها على تحفيز عدد معين من التفاعلات.

أهم العناصر المعدنية الكبرى

• الكالسيوم: يعد الكالسيوم من الأملاح المعدنية الأساسية للجسم، حيث يشكل 2% من الوزن الكلي. يمكن الحصول عليه من مصادر مثل الحليب ومشتقاته، وكذلك اللحوم والخضار الورقية وأنواع متعددة من الأسماك.
• الفوسفور: يرتبط الفوسفور ارتباطًا وثيقًا بالكالسيوم لوجودهما في الحليب ومشتقاته. يتواجد أيضاً في اللحوم الحمراء والدواجن والبيض وأنواع مختلفة من الأسماك.
• البوتاسيوم: يعتبر البوتاسيوم من الأيونات الموجبة الشحنة الموجودة في خلايا الجسم، ويمكن الحصول عليه من تناول كميات كافية من الفواكه مثل الموز والتفاح والبرتقال، بالإضافة إلى الخضروات مثل الطماطم والجزر.