أنواع زيت الزيتون

تُصنف أنواع زيت الزيتون الأساسية وفق معايير الجودة إلى الأنواع التالية:

زيت الزيتون البكر الممتاز

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) من أعلى أنواع جودة زيت الزيتون؛ حيث يتم إنتاجه من خلال طحن ثمار الزيتون وترشيح الزيت دون استخدام مواد كيميائية أو تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة. هذه الطريقة تحافظ على معظم المركبات الغذائية النشطة والمفيدة، مثل الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول والأوليكانثال، التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات والجراثيم ومضادة للأكسدة.

وفيما يلي أبرز مميزاته وخصائصه:

• يتراوح لونه من الأصفر الذهبي إلى الأخضر الداكن.
• يتميز بنكهته ورائحته الطبيعية الخالية من العيوب، مع طعم حاد قليلاً يُشبه الفلفل.
• يحتوي على كميات قليلة من فيتامين هـ (13% من الاحتياج اليومي) وفيتامين ك (7% من الاحتياج اليومي).
• يمتاز بمحتوى عالٍ من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل أوميغا 6 وأوميغا 3 المفيدة للصحة.
• يعتبر الأكثر شيوعًا واستخدامًا للأغراض الصحية، حيث يمكن تناوله مباشرةً دون الحاجة لخلطه مع مكونات أخرى.
• لا تتجاوز درجة حموضته 0.8.

زيت الزيتون البكر

يتم استخلاص زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin Olive Oil) بنفس الطريقة المستخدمة لزيت الزيتون البكر الممتاز، إلا أنه قد يلاحظ بعض العيوب الطفيفة عند تقييمه من قبل الخبراء. كما تتراوح درجة حموضته عادةً بين 0.8 و2.0.

زيت الزيتون البكر يحتوي على مستويات مرتفعة من مضادات الأكسدة البوليفينول، ويشترك في القيمة الغذائية مع زيت الزيتون البكر الممتاز، وغالبًا ما يُستخدم في الطهي مع المرق أو القلي أو الخبز.

زيت الزيتون النقي

يعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضًا بزيت الزيتون العادي أو المكرر، حيث يتم استخراجه من الكميات المتبقية من ثمار الزيتون بعد إنتاج زيت الزيتون البكر. وخلال تصنيعه، يمر بعدة عمليات تكرير تتضمن المواد الكيميائية والحرارة والفلترة، وبعدها يُخلط مع 15-25% من زيت الزيتون البكر لاستعادة نكهته ولونه الطبيعيين.

إليكم أبرز ميزاته:

• يحتوي على عدد أقل من المركبات الصحية مقارنةً بزيت الزيتون البكر.
• يميل لونه ليكون فاتحًا، وتتميز نكهته بأنها أكثر حيادية مقارنةً بزيت الزيتون البكر.
• يمثل الأكثر شيوعًا في الاستخدام، ويوجد في معظم متاجر البقالة.
• يستخدم بشكل شائع في المطبخ وكذلك في وصفات العناية بالبشرة والشعر.

زيت الزيتون الخفيف

زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) أو زيت الزيتون الخفيف جدًا (بالإنجليزية: Extra Light Olive Oil) يُستخرج من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون، ويخضع لعمليات تكرير مكثفة مقارنةً بالأنواع الأخرى. وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر مع 5-10% من زيت الزيتون البكر، ويُعتبر الأقل جودة وقيمة مقارنةً بالأنواع الأخرى، ولكنه شائع جدًا في معظم محلات السوبر ماركت.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

إليكم أهم الفوائد الصحية لزيت الزيتون:

• تعزيز الجهاز المناعي ضد الأمراض والالتهابات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء.
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل ضغط الدم، نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة.
• زيادة مستويات الكوليسترول الجيد وتقليل الكوليسترول الضار في الجسم.
• تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، التي تُعتبر ثاني أكبر سبب للوفاة في الدول المتقدمة.
• الحد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، أحد أكثر الأمراض التنكسية العصبية شيوعًا.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرامٍ من زيت الزيتون المستخدم في الطهي أو إعداد السلطات: