تُعتبر السكريات العناصر الأساسية المكونة للكربوهيدرات، وقد صنفت الكربوهيدرات إما إلى السكريات، أو النشويات، المعروفة أيضاً بالكربوهيدرات المعقدة، أو الألياف. وفي هذا السياق، يمكن القول إن النشويات والألياف تتألفان من عدة سكريات بسيطة مترابطة كيميائياً. تأتي السكريات في عدة أشكال، حيث يحتوي معظمها على حوالي 4 سعرات حرارية لكل غرام. ومن المهم أن نلاحظ أن السكريات توجد بشكل طبيعي في مجموعة من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان، في حين يمكن تصنيع السكر وإضافته إلى الأطعمة لتعزيز نكهتها.
إذا كنت ترغب في معرفة الأسباب التي تدفع الأشخاص لتناول السكريات، يمكنك الرجوع إلى مقال يسلط الضوء على أسباب الرغبة في تناول السكريات.
عادةً ما تُصنف الكربوهيدرات بناءً على مستوى تعقيدها. تُعرف السكريات البسيطة باسم السكريات الأحادية التي تتكون من جزيء واحد. وعندما يتحد جزيئان من السكريات الأحادية بواسطة رابط كيميائي، يُطلق على المركب الناتج اسم السكريات الثنائية. كما تُعرف الكربوهيدرات التي تتكون من أكثر من جزيئين من السكريات الأحادية باسم السكريات المتعددة. أما السكريات التي تحتوي على سلسلة قصيرة من السكريات، مكونة من ثلاثة أو أربعة أو خمسة جزيئات، فتُعرف باسم السكريات قليلة التعدد، ومن أمثلة هذه السكريات سكر الرافينوز وسكر الستاكيوز وسكر الفيرباكوز.
إليكم بعض الأمثلة على السكريات البسيطة المعروفة بالسكريات الأحادية:
كما تم الإشارة سابقاً، تحتوي السكريات الثنائية على جزيئين من السكريات الأحادية، وتبدو كالتالي:
إليكم أمثلة على السكريات المتعددة الشائعة:
يمكن تصنيف السكريات بحسب مصدرها إلى فئتين: الأولى هي السكريات الطبيعية التي نستطيع الحصول عليها من الفواكه مثل سكر الفركتوز، أو من الحليب مثل سكر اللاكتوز. والثانية هي السكريات المضافة، والتي تشير إلى السكريات أو المحليات التي تحتوي على سعرات حرارية وتضاف إلى الأطعمة أو المشروبات أثناء تصنيعها مثل السكر الأبيض أو السكر البني في القهوة، بالإضافة إلى المحليات الأخرى مثل العسل وشراب الذرة عالي الفركتوز. على الرغم من أن هذه السكريات توجد بشكل طبيعي في الأطعمة، إلا أنها تُعتبر سكريات حرة. وقد أظهرت الدراسات أن تناول المزيد من الفواكه يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل، بينما أظهرت الأبحاث الأخرى أن تناول المشروبات السكرية يمكن أن يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة.
توجد العديد من الأضرار المرتبطة بالاستهلاك المفرط للسكر المضاف، لمزيد من التفاصيل يمكن الاطلاع على مقال يسلط الضوء على أضرار السكريات.
أحدث التعليقات