تعد الأكلات الشعبية في السعودية من أبرز عناصر التراث الثقافي للمملكة. في هذا المقال، سنسلط الضوء على أشهر الأطباق التقليدية التي تقدمها المائدة السعودية، والتي تعتبر جزءًا أساسيًا من الهوية الاجتماعية والثقافية. سنتناول مجموعة من الوصفات التي تؤكد على غنى المطبخ السعودي وتنوعه.

استكشاف المطبخ السعودي

يتميز المطبخ السعودي بتنوع وصفاته، مما يعكس التنوع الجغرافي والثقافي في المملكة العربية السعودية. من بين الأطباق التقليدية الشهيرة نجد “المفطح”، و”الكبسة”، و”الجريش”. هذه الأطباق ليست فقط لذيذة، بل تعكس تراثًا غنيًا ومستمرًا.

سنستعرض في السطور التالية وصفة لإعداد أحد أشهر الأطباق الشعبية في السعودية، بالإضافة إلى بعض الأطباق الأخرى التي حققت شهرة عالمية.

أشهر الأطباق الشعبية في السعودية

• أحد الأطباق التقليدية البارزة هو “المفطح”، وهو خروف كامل يُحضر ويُقدم محمصًا، وغالبًا ما يُعد في المناسبات والولائم. يُقدم الخروف دون تقطيع وبجانبه طبق من “الجريش”.
• يعد “الجريش” عبارة عن حبوب القمح المطحونة، حيث يُطهى القمح بالماء ثم يُضاف إليه اللبن، كما تُقدم مجموعة متنوعة من المقبلات إلى جانبه. ينضم إلى هذه اللوحة الشهية طبق “القرصان”، وهو عبارة عن أقراص من الخبز المطبوخ في مرق اللحم.
• “الكبسة” تُعتبر من الأطباق الأكثر شهرة في المملكة؛ فهي طبق كبير يتكون من الأرز مع لحم البقر أو الضأن. ويمكن تقديم العديد من الأطباق الأخرى بجانبها.

مكونات “الكبسة” – أشهر أكلة شعبية سعودية

تُعد “الكبسة” من الأطباق الرئيسية التي تحتاج إلى مكونات بسيطة متوفرة في معظم المنازل. إليكم المكونات الأساسية:

• يتم استخدام ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو أي نوع من الأرز طويل الحبة، مع ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن البلدي.
• نحتاج إلى ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح بالطول، كيلو ونصف من لحم الضأن، وثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• نحتاج أيضاً إلى ربع كوب من صلصة الطماطم، وحبتين من اللومي المجفف، وست حبات من الهال، وثلاث أعواد من القرفة، وأربع حبات من القرنفل، وست حبات من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة من الملح وملعقتين من البهارات.

خطوات إعداد الكبسة السعودية

لتحضير الكبسة السعودية يمكن اتباع الخطوات التالية:

• تستغرق إعداد الكبسة حوالي ساعة أو ساعة ونصف. في البداية، يُنقع الأرز في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
• يُضاف الأرز إلى قدر متوسط الحجم مع الزيت، بالإضافة إلى شرائح البصل، ويُترك حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• نخرج البصل من القدر ثم نضيف قطع اللحم إلى نفس الزيت مع تقليب اللحم على نار عالية حتى يتغير لونها، ثم نضيف نصف كمية البصل المحمر، والطماطم المفرومة، وصلصة الطماطم.
• نضيف الماء إلى اللحم، ثم نضيف اللومي والقرفة والقرنفل والهال، ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
• نسكب بهارات الكبسة والملح على الأرز ونقلب جيدًا حتى يرتفع المرق فوق سطح الأرز ويبدأ في الغليان. ثم نضع الأرز في وعاء التقديم مع إضافة البصل المحمر على الوجه.
• يمكن تزيين الكبسة بالبقدونس المفروم واللوز المحمص، أو شرائح الفلفل الأخضر الحلو مع الليمون، وتُقدم مع السلطة وصلصة الدقوس الحارة.
• تُضيف أنواع المكسرات والزبيب في الأعلى كزينة للطبق النهائي.

أشهر الأكلات الشعبية في السعودية وطريقة إعدادها

• سنسلط الضوء على بعض الأكلات الشعبية الأخرى في السعودية، التي تبرز التنوع الثقافي من مدن مثل أبها والحجاز ومكة، حيث تتميز هذه الأطباق بطرق تحضير جميلة ولذيذة.
• السويق، والذي يُعرف أيضاً بـ “شوكولاتة البدو”، يُعتبر من الحلويات الشائعة في منطقة الحجاز، ويتم تحضيره من غمس التمر في الشعير المطحون مضافًا إليه السمن البلدي أو الزبدة.
• البساطة هي في طريقة التحضير، حيث يتم إضافة ست ملاعق من السويق المطحون إلى إناء، ثم يُضاف ثمانية ملاعق من السمن أو الزبد مع التمر بحسب الرغبة.
• طبق الكبدة السعودي يُقدم بطرق مختلفة، حيث يتم تحضيره بالزبد مع إضافة البصل والطماطم، ويقدم مع الخبز الطازج.
• أما “الحنيذ”، فهو طبق شائع في منطقة الخليج، حيث يتم طهي اللحم في حفرة على نار شديدة بعد تتبيله بالبهارات المفضلة.
• نسكب السمن فوق اللحم مع شرائح البصل والطماطم والخضار، وتُغطى بالورق حتى تمام النضج.

الأكلات الشعبية في المناطق الجنوبية والشمالية من السعودية

• تختلف الأكلات الشعبية في المملكة حسب المنطقة وعاداتها. في الشمال، تشتهر مناطق مثل عرعر ورفحاء بالأطباق الفريدة، بينما تُعرف المناطق الوسطى مثل الرياض والقصيم بأطباقها التقليدية.
• الأطباق الخليجية الشائعة تشمل الخروف المطبوخ بالكامل، والذي يُفضل السكان تقديمه في المناسبات الخاصة، كما يعد “المنسف” من الأطباق التقليدية المفضلة.
• من الأكلات الساخنة المشهورة “المطازيز”، التي تُعد من عجينة مخبوزة ومليئة باللحم والخضروات، وتُقدم عادة في فصل الشتاء.

أكلات شعبية في المنطقة الشرقية من السعودية

• أما في المنطقة الشرقية، مثل الإحساء والظهران، فالأطعمة البحرية تلعب دوراً بارزاً في مائدة الطعام. يعتبر الأرز الحساوي، المعروف بلونه البني، من الأطباق الرئيسية، حيث يُطهى مع مجموعة من البهارات والمكسرات.
• كبسة الربيان تضاف إلى تلك القائمة، وتحضر مع صلصة الطماطم، بينما يُعد الكنعد عنصراً مهماً في العناية بالصحة والذاكرة.

أشهر الأكلات في منطقة الجنوب بالمملكة

• الجنوب يضم مناطق مثل عسير وجازان ونجران، حيث تقدم أكلة “العصيدة” كأحد أطباقهم الشعبية.
• تعتبر العصيدة من الأطباق البسيطة التي تتمتع بشعبية كبيرة، إذ تحضر من دقيق القمح والماء مع إضافة القليل من الملح، وتُقدم مع اللبن أو المرقة بحسب الرغبة.