عند التفكير في أفضل الفواكه لصنع المربى والعصائر، يجب أن تكون هذه الفواكه غنية بالحمض الطبيعي. فبعض الفواكه، مثل التفاح والعنب، تحتوي على معدلات أعلى من الحمض، بينما تفتقر فواكه أخرى مثل العنب، الخوخ، والفراولة إلى محتوى البكتين.

الحمض الطبيعي والبكتين في الفواكه

• تتميز بعض الفواكه مثل الكراب والكروم بارتفاع مستوى الحمض، في حين أن فواكه أخرى مثل التوت الأزرق، الكمثرى، والخوخ تحتوي على نسب منخفضة من الحمض.
• مع مرحلة نضوج الفواكه، يزداد محتوى البكتين حتى تصل الفواكه إلى ذروتها.
• أفضل المربيات تُصنع من مزج 1/4 من الفواكه قليلة النضوج مع 3/4 من الفواكه الناضجة تمامًا.
• الفواكه الناضجة تساعد في تقديم البكتين والحمض، بينما تضفي الفواكه الناضجة بالكامل لونًا ونكهة قوية.
• تستطيع أيضًا استخدام جميع هذه الفواكه لصنع مربى لذيذة بإضافة الليمون حسب الحاجة لتوازن بين محتوى البكتين ودرجة الحموضة المرغوبة.
• تحدد الوصفة ما إذا كان هناك حاجة لإضافة عصير الليمون أو أي مصدر آخر للحموضة بناءً على التذوق.

الفواكه الغنية بالبكتين والحمض

• فواكه عالية في البكتين: التفاح الحامض، العليق، الكرز، التوت البري، بعض أنواع العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، والرمان.
• فواكه منخفضة البكتين: العنب الأزرق، التين، الجريب فروت، الجوافة، البابايا، والأناناس.
• فواكه غنية بالحمض: المشمش وبعض أنواع العنب.
• فواكه قليلة الحموضة: التفاح الحلو، العنب الأزرق، الكرز الحلو، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، والكمثرى.

أثناء صنع المربى

• إذا كنت تستخدم فواكه ذات محتوى منخفض من البكتين أو الحمض، أو كلاهما، قد تحقق نتائج أفضل بخلط أكثر من نوع واحد من الفاكهة لتوازن مستوى البكتين والحامض.
• يجب أن تكون الفواكه في موسمها.
• يعتمد نوع الفاكهة المتاحة لصنع المربى على منطقتك الجغرافية.
• تضمن لك الشراء المحلي الحصول على أفضل الفواكه مع أفضل نكهة وبأفضل سعر.
• تجنب شراء الفواكه التي تم قطفها قبل نضوجها وشحنها من أماكن بعيدة لصنع المربى.
• تعتبر عملية صناعة المربى طويلة لكنها ممتعة ومجزية للغاية.
• إذا لم يكن أفراد أسرتك يحبون نوعًا معينًا من الفاكهة، فإن صنع المربى منها لن يكون له قيمة.
• يجب أن تكون الفواكه في ذروة نضوجها.
• عند نضوج الفاكهة، يتحول النشا إلى سكر مما يزيد من ليونة الفاكهة.
• التحول الذي يحدث في الكلوروفيل إلى مضادات الأكسدة يجعل الفواكه الناضجة أكثر فائدة.

تأثير نضوج الفاكهة على المربى

• تكون الفواكه الناضجة جافة بالمقارنة مع الفواكه الناضجة وقد تؤدي إلى تعكير نكهة المربى.
• الفواكه غير الناضجة تحتوي على أقل من البكتين والحمض الطبيعي.
• يجب أن تكون الفواكه طازجة وناضجة دائمًا لضمان تذوق جيد عند صنع المربى.
• إذا كانت الفاكهة غير ناضجة ولم يكن لها ملمس ناعم، فلن تحقق النتائج المرجوة في صناعة المربى.

الفواكه المجمدة

• يمكنك عمل المربيات من الفواكه التي قمت بتجميدها بنفسك أو من الفواكه غير المحلى المجمدة (بدون شراب) المشتراة من قسم المجمد في السوبرماركت.
• عند تجميد الفواكه الخاصة بك، استخدم تلك المزروعة في موسمها.
• إذا كنت تميل لاستخدام الفواكه المجمدة من السوبرماركت، فإننا نوصي بعدم الاعتماد عليها.

كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة

• قم بوضع الفواكه المغسولة أو المقشرة والمقطعة على صينية.
• لا تضاف أي كمية من السكر.
• قم بتغليف الفواكه في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الإغلاق، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
• ضعها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا.

أفضل الفواكه لصنع المربى والعصائر

1_ التفاح

لإعداد مربى التفاح، يُفضل استخدام الأصناف القوية، والأفضل أن يكون موسم الخريف هو الوقت المناسب للحفاظ على التفاح.

2_ التوت

يوجد نوعين من التوت، وكلاهما مناسب لتحضير مربى لذيذة.

3_ العنب

ينبغي اختيار العنب الطازج، يجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، ويجب غسله جيدًا قبل الاستخدام.

4_ الخوخ

• انتظر حتى منتصف الموسم حتى يصبح الخوخ ناضجًا تمامًا قبل صنع المربى منه، لأن الأصناف المبكرة غالبًا ما تكون يابسة.
• عند الاختيار، ابحث عن خوخ غير يابس برائحة طيبة ولون خوخ واضح.
• تجنب الخوخ مع أي بقع خضراء في النهايات واحفظه في درجة حرارة الغرفة.

5_ الكمثرى

يمكن استخدام الكمثرى المستديرة، ويفضل يكون لونها أخضر.

تكون الكمثرى جميلة عند تحويلها إلى مربى، ومن الأفضل مزجها مع التوت.

6_ الفراولة

• تعد الفراولة من الفواكه الأكثر شعبية وتنوعًا لعمل المربى سواء بمفردها أو مع فواكه أخرى.
• اختر الفراولة الحمراء بالكامل واللامعة والثابتة مع عدم وجود تصبغات خضراء أو بيضاء، ولا يؤثر حجمها.
• لتخزين الفراولة، يُفضل تخزينها غير مغسولة في الثلاجة مع تغطية خفيفة بمنشفة ورقية واستخدامها خلال يوم واحد من الشراء، ويُفضل عدم غسلها حتى استخدامها.

السكر والمربى

تحتوي مربى السكر على البكتين ويمكن استخدام عصير المشمش أو الليمون لإضفاء الحموضة.

كيفية تسخين السكر

• قم بتسخين السكر في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 15 دقيقة.
• يجب أن تشعر بالحرارة عند لمسه.
• احرص على عدم تركه لفترة طويلة حتى لا يبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء ويصبح كراميل.

نضج المربى

• إذا كنت ترغب في معرفة الوقت الذي اكتمل فيه نضج المربى، يتوجب عليك شراء مقياس حرارة للمربى؛ وعندما يصل المقياس إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت)، تكون المربى قد نضجت.
• لكن نادراً ما نستخدم مقياس حرارة المربى، لذا هناك وسائل أخرى لمعرفة وقت نضج المربى دون الحاجة لشراء جهاز.
• يمكنك وضع طبق في الثلاجة ليبرد، ثم خذ ملعقة صغيرة من المربى وضعها على الطبق البارد، وإذا أصبحت متماسكة، فإن المربى قد نضجت.
• عند الانتهاء من صنع المربى، صبها في برطمان نظيف وغطها على الفور.

طريقة تحضير مربى الفراولة

تعتبر مربى الفراولة من أشهى الأنواع وإليك طريقة إعدادها:

المكونات

• كيلو واحد من الفراولة.
• ½ كيلو من السكر.
• 3 أعواد من القرفة.
• ملعقة ونصف من قشور البرتقال.
• نصف ثمرة من الليمون.

طريقة التحضير

• قم بتنظيف الفراولة من الأوراق الخضراء، ثم اغسلها جيدًا وقطعها إلى قطع كبيرة. ضع قطع الفراولة في قدر على النار، وأضف كمية السكر، وامزج المكونات جيدًا.
• ضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة في الظهور، ثم قلب الخليط جيدًا، وقلل الحرارة حتى لا يتبخر الماء.
• بعد ذلك، أضف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة، ثم عليك أن تترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق.
• عندما يبدأ الماء في التبخر وتتماسك المكونات، قم بإزالة الإناء من النار واتركه جانبًا ليبرد تمامًا.