الكثير من الناس يحرصون على شرب القهوة يومياً، ففي بعض الحالات قد يعتادون على تناول أربعة فناجين أو أكثر في اليوم، مما يجعلهم يعتبرون أنفسهم عاشقين للقهوة.

إذا كنت من هؤلاء، فمن المهم أن تتعرف على أغلى وأفضل أنواع القهوة في العالم، لكن أولاً، دعنا نلقي نظرة على كيفية الحصول على بذور القهوة، وذلك من خلال المقالة التالية.

حبوب البن

• حبوب البن هي بذور تُزرع خصيصًا لصنع القهوة، وتمر بعدة مراحل من التجفيف والتحميص والتقليص والتخمير.
• إذا لم تُعالج هذه البذور من خلال التحميص والتجفيف والتقليص، فإنها ستنمو لتصبح شجرة قهوة.
• تُزرع بذور القهوة في مشاتل محمية بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
• تُروى النباتات بانتظام وتظل بعيدًا عن أشعة الشمس حتى تصبح جاهزة للزراعة بشكل دائم.
• غالبًا ما تُزرع بذور القهوة خلال فصل الشتاء للحصول على تربة رطبة.
• تبقى هذه البذور في التربة لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع سنوات حتى تنضج ثمارها.

طرق حصاد محصول القهوة

• يتم الحصاد من خلال أخذ جميع الحبوب الموجودة على الشجرة دفعة واحدة.
• أو بحصد الحبوب الناضجة فقط كل ثمانية أيام، وهذه الطريقة تتطلّب عددًا كبيرًا من العمال، مما يجعلها مكلفة.

بعد الانتهاء من الحصاد، يتم معالجة القهوة بسرعة للحفاظ على جودتها، وذلك عبر الخطوات التالية:

• تُنشر الحبوب على أسطح كبيرة لتجفيفها تحت أشعة الشمس.
• بعد الحصاد مباشرة، يتم إزالة اللب من حبوب القهوة.
• تُمرر الحبوب عبر آلة تفصل الألياف لتخلصها من الجلد.
• يمر الحبوب عبر قناة مائية، حيث تطفو الحبوب الأخف وزنًا على السطح، بينما تغرق الحبوب الناضجة لثقلها.
• تُترك الحبوب في خزانات لمدة 48 ساعة قبل التجفيف.
• تُقسم الحبوب وتُصنف وفقًا للحجم والوزن واللون، مع البحث عن أي عيوب.
• تُحدد الحبة حسب معايير محددة.
• تُختبر القهوة بشكل دوري لتقييم جودتها ومذاقها الفريد.

كما عرضنا كيفية نشأة وزراعة القهوة، هل تعلم أن أحد أنواع البن الأكثر جودة يُصنع من روث الحيوانات؟ دعني أقدم لك أفخم أنواع البن في العالم.

قهوة كوبي لواك

• يسكن حيوان السيفيت، المعروف أيضًا بسنور الزباد، في الغابات الاستوائية في آسيا.
• غالبًا ما يتسلق أسطح المباني مما يسبب إزعاجًا للسكان بسبب فضلاته.
• لكن مؤخرًا، تحولت فضلات هذا الحيوان إلى منتج يتمتع بشهرة عالية وبسعر مرتفع.
• قهوة كوبي تُعد من بين أغلى أنواع القهوة، حيث يبلغ سعرها حوالي 160 دولارًا للباوند الواحد (0.454 كيلوغرام).

حبوب البن أرابيكا

• أصلها يعود إلى إثيوبيا حيث تُزرع في المناطق الاستوائية.
• يُعتقد أنها أول نوع قهوة تم زراعته في العالم نظرًا لحساسيتها لظروف البيئة.
• تُعتبر من الأنواع الأكثر شعبية في إثيوبيا.
• تتميز بنكهة متوازنة، ورائحة معقدة، وطعم أقل مرارة مما يجعلها الخيار المثالي لعشاق القهوة.
• تحتوي على معدلات مرتفعة من السكر والزيوت مقارنة بالأنواع الأخرى.
• كان لإنتاج حبوب البن أرابيكا صدى كبير في البرازيل خلال فترة الثمانينات.

حبوب البن البرازيلية

• في بداية التسعينيات، بدأت البرازيل التركيز على حجم الحبوب بدلاً من الجودة.
• بدأت زراعة وبيع حبوب القهوة البرازيلية عالية الجودة وخفيفة الوزن.
• تُعد حبوب البن البرازيلية أساسية في العديد من خلطات الإسبريسو.
• كما أن حبوب البن البرازيلية تتميز بنكهتها المتوازنة مقارنة بأي نوع آخر من أمريكا اللاتينية.
• تساهم أيضًا في تحسين صحة الكبد.

أنواع البن البرازيلية

سانتوس

• تتميز بقوام ناعم، مما يجعلها مثالية لمن يرغبون في إضافة الحليب أو السكر.

ميناس

• يُعرف مذاقها بأنه شبيه بالمخدرات، ويمكن التخفيف من ذلك من خلال دمجها مع قهوة برازيلية أخرى.

ريو

• تُزرع في ريو دي جانيرو، ولها نفس العيوب التي تعاني منها ميناس، ويُمكن التخلص منها عن طريق الدمج مع قهوة برازيلية أخرى.

بوربون سانتوس

• تُصنف ضمن المشروبات ذات الجودة العالية والنكهة اللينة.

كونيلون

• تُنتج البرازيل حوالي 20% من هذا النوع بسبب سعره المنخفض وطعمه الفريد.

ماراغوجيبي

• تتميز بحبوبها الكبيرة التي يتم الحصول عليها من تهجين أنواع مختلفة.

إونيما روبي

• تتمتع برائحة غنية وجودة ممتازة، وتُزرع على ارتفاعات منخفضة، مما يجعلها الخيار الأمثل لصنع الإسبريسو.

البرازيل موزيانا

• مجموعة متنوعة تُعرف بنكهتها الفريدة من الفواكه والكراميل والمكسرات.

حبوب البن الكولومبية

تعتبر حبوب البن الكولومبية من الأسس الرئيسية لجودة القهوة، وتوجد عدة أنواع منها، على النحو التالي:

قهوة كاستيلو

• تتميز بقوامها الناعم ورائحتها المميزة، وموفرة لمخاطر صدأ البن.

قهوة تينتو

• تُصنف كأحد أرخص أنواع البن في كولومبيا وأكثرها شيوعًا.

مجموعة قهوة بيت الكولومبية

• تُعرف على أنها من أجود الأنواع المتاحة في كولومبيا.

قهوة كاتاررو

• استمرت البرازيل في تطوير حبوب البن لديها مما أدى إلى تطوير حبوب كاتاررو التي تتميز بقوامها المتوسط.

حبوب البن الفيتنامية

• تُعتبر فيتنام أكبر منتج لحبوب البن في آسيا.
• عند التجول في شوارع المدينة، تنتشر رائحة حبوب البن الطازجة في كل زاوية.
• إذا كنت تخطط لزيارة فيتنام، فلا داعي للقلق بخصوص خيارات القهوة، حيث توجد أنواع متعددة تناسب جميع الأذواق:

كا في سوا دا

• تتميز فيتنام بمناخها الاستوائي وارتفاع درجات الحرارة، لذا يفضل الفيتناميون تناول قهوتهم مثلجة.
• تُحضَّر عادة مع الحليب المكثف.

بيضة قهوة

• هذا النوع ليس خطأ الكتابة، بل يُعتبر قهوة البيض واحدة من أكثر المشروبات شهرة عالميًا.
• يتم تقديمه مع كوب من القهوة الفيتنامية السوداء ممزوجة بالبيض المخفوق مع قليل من السكر.
• رغم أن البعض قد لا يرغب في تجربته، إلا أنك لا يجب عليك مغادرة فيتنام دون تذوقه.

قهوة جوز الهند

• تُصنع من الحليب المكثف ممزوجًا بكريمة جوز الهند.

قهوة Kopi Luwak

• تُعتبر من أغرب الأنواع التي اخترعها المزارعون باستخدام فضلات الحيوانات.
• بسبب هذه الطريقة، تُعتبر واحدة من أغلى الأنواع في فيتنام.

قهوة زبادي

• مزيج فريد من اللبن الزبادي المحلى مع القهوة الفيتنامية القوية.

قهوة الموز

• تشتهر جنوب شرق آسيا بزراعة الموز، ولهذا السبب قام الفيتناميون بدمج القهوة الفيتنامية السوداء مع عصير الموز.
• يمكن تناول هذا المشروب في الصباح كوجبة إفطار غنية بالفيتامينات.

حبوب البن الإندونيسية

تُعرف إندونيسيا بزراعة حبوب أرابيكا وروبستا، وهي رابع أكبر منتج للقهوة في العالم، ومن أنواع القهوة فيها:

قهوة سومطرة

• تشير بعض آراء خبراء القهوة إلى أن قهوة سومطرة تتمتع بمذاق فريد من نوعه، حيث تحتوي على مزيج من التوابل ولها قوام ناعم ورائحة فريدة.
• تُعتبر من أفضل الأنواع والأكثر مبيعًا.

قهوة أتشيه غايو

• تُعتبر من أفضل أنواع قهوة أرابيكا، وتتميز بمذاقها المر، لكنها تفتح الشهية.

قهوة سولويسي

• تشبه قهوة سومطرة، لكنها تحتفظ بنسبة حموضة أعلى.

قهوة بالي كنتامانى

• تُزرع مع نباتات مختلفة مثل الخضروات والفاكهة، خاصةً البرتقال، مما يمنحها رائحة مميزة.

قهوة بابوا وأمينا

• تُزرع على ارتفاع 1200 متر فوق سطح البحر، ولها رائحة قوية تنبع من زراعتها بدون مواد كيميائية.

قهوة جاوة

• تُزرع في جزيرة جاوة على ارتفاع 1500 متر، وتشتهر بصلاحيتها الطويلة.

قهوة لواك

• يكتشف المزارعون القدماء حبوب القهوة من خلال جمعها وتنظيفها وتحميصها، فتُعد واحدة من أغلى الأنواع في العالم.

قهوة فلوريس باجاوا

• تتميز هذه القهوة بنكهات خفيفة وأحيانًا تُصدر رائحة تبغ.

قهوة أرانج

• يُعتبر الآرنج من الأصناف الإندونيسية الأصيلة، وقد أصبح واحدًا من أجود أنواع القهوة في إندونيسيا، برائحتها القوية.

قهوة لانانج

• تسميتها تعني “رجل” في الجاوية، ويُعتقد أن هذه القهوة تزيد من الحيوية، مما يجعل شاربها لا يشعر بالنعاس.

قهوة لامبونج

• تُزرع بكثرة في المناطق المرتفعة بلامبونج، وتتميز بمذاقها الفريد ورائحتها الجذابة.

قهوة فلوريس

• تُعتبر من الأنواع الإندونيسية الأصيلة، وقد أصبحت من أفضل أنواع القهوة بالإندونيسيا.

قهوة برانغير

• تُعد واحدة من أكثر الأنواع شعبية في إندونيسيا بسبب مذاقها الاستثنائي، وأصبحت من الأنواع المرغوبة دولياً.