كوسيلا

المكونات

• ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرام من البصل المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبّتان من الطماطم المقطّع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• رشة من الكمون والكركم.
• ستة ضلوع من لحم الحمل.
• مئتان وخمسون غراماً من الكالاماري.
• ثلاثمئة غرام من الروبيان.
• رشة من الكزبرة البودرة.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• قم بتسخين الزيت ثمّ أضف اللحم مع البصل والفلفل الأخضر والكالاماري وامزجهم جيداً مع باقي المكونات عدا الكسكسي.
• اخفض الحرارة واترك الخليط ينضج لمدة عشرين دقيقة.
• في مقلاة واسعة، قم بتحميص الكسكسي قليلاً على النار.
• قدّم الكسكسي في طبق التقديم وأضف إليه الصلصة قبل التقديم.

أرز جزيرة جربة

المكونات

• خمسمئة غرام من الأرز الأصفر.
• ساقان من الكرّات المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ:
  • الهريسة أو البابريكا الحارّة.
  • الثوم المهروس.
  • البابريكا الحلوة.
• أربع حبّات من الجزر المتوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
• مئتا غرام من البازيلاء الخضراء.
• خمسون غراماً من الحمّص.
• مئتا غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع الجاف.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• مئة غرام من السبانخ أو السلق المفروم ناعماً.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• مئتا غرام من كبدة الحمل.
• مئتا غرام من لحم الحمل المقطّع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• اغلي الماء في قدر الكسكسي ثم ضع المكونات المتبقية في وعاء واسع وامزجها جيداً.
• ثم ضَع الخليط في أداة تبخير الكسكسي واغطها، واتركها على النار العالية لمدة ساعة تقريباً، مع التحريك كل ربع ساعة.

الجهال موري البنغالي

المكونات

• كوبان من الأرز المدخن.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الخيار المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الحمّص المسلوق.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان ونصف من بودرة الماسالا.
• ربع كوب من الفول السوداني المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من قطع جوز الهند.
• القليل من الزنجبيل والفلفل الحار الأخضر المفروم.
• القليل من أوراق الكزبرة للتزيين.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الخردل.

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة على نار متوسطة، قم بتجفيف وتحميص ثلاث ملاعق صغيرة من بذور الكمون مع بذور الكزبرة وقرنين من الفلفل الأخضر الحار.
• اترك الخليط ليبرد، ثم اطحنه حتى يتحول لبودرة.
• امزج بقية المكونات في وعاء عميق عدا الأرز المدخن، ثم انقل المزيج إلى طبق تقديم مناسب.
• أضف الأرز المدخن إلى الخليط قبل التقديم مباشرة، ثم قدم الطبق ساخناً مع اللبن الرائب والدجاج الهندي المشوي.