الكبة المقلية

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم ناعماً، وجرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
• ملعقة ونصف صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، والهيل المطحون.
• سبعمئة غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت نباتي للقلي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح، السمنة والسماق.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ثلاث بصلات مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• لتحضير عجينة الكبة، تُخلط جميع مكونات العجينة في محضرة الطعام حتى تتشكل عجينة ناعمة، ثم توضع في الثلاجة لتبرد قبل الاستخدام.

• لتحضير الحشوة، تُسخن السمنة مع زيت الزيتون في مقلاة، ثم يُضاف البصل المفروم مع رشة من الفلفل الأسود والملح حتى يذبل على نار هادئة، ثم تُزال نصف كمية البصل المذبل وتُترك جانباً.
• يُضاف اللحم المفروم إلى البصل في المقلاة ويُحرك على نار عالية، ثم تُضاف البهارات بما في ذلك الملح (باستثناء السماق).
• تُخفف النار على اللحم وتُغطى لمدة عشرين دقيقة حتى تجف مائها قليلاً، ثم تضاف كمية البصل المتبقية والسماق وتُخلط جيداً، وتُترك لتبرد جانباً قبل إضافة الصنوبر المحمص.
• يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من البرغل ويتم عمل تجويف في وسطه، ثم يُحشى بملعقتين صغيرتين من الحشوة ويتم إغلاقها بشكل مدبب من الجهتين.
• تقلى كرات الكبة في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير ساخن حتى تتحمر.

مجدرة البرغل

المكونات

• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من العدس الأسمر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى جوانح.
• ملح -إختياري-.

طريقة التحضير

• يتم تسخين نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة لتشويح البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يغسل العدس بالماء، ثم يُطهى في قدر مع ثلاثة أكواب من الماء حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الاستواء.
• تُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى قدر لتشويح البرغل لمدة أربع دقائق، ثم يُضاف العدس مع مائه.
• يُضاف الملح إلى القدر ويُغطى، ويُترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الخليط، ثم تُزال البصل من المقلاة ويُسكب الزيت فوق البرغل.
• يتم تقديم المجدرة في طبق التقديم، مع رش البصل المقلي على الوجه.

مجدرة البرغل بالعدس الأخضر

المكونات

• بصلة مقطعة شرائح.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فلفل وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأخضر.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس بالماء، ثم يُوضع في قدر من الماء على النار حتى ينضج بنسبة ثلاثة أرباع.
• تُشوح شرائح البصل في مقلاة بزيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف البرغل ويُقلى لمدة دقيقتين.
• تُضاف العدس المسلوق مع مائه إلى قدر البرغل، ثم يُتبّل الخليط بالفلفل والملح ويُترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يتم تقديم المجدرة في طبق التقديم، مع وضع البصل المقلي على الوجه.