تُعتبر البطاطس من النباتات التي تحظى بشعبية كبيرة سواء في مصر أو على مستوى العالم. تنتمي البطاطس إلى الفصيلة الباذنجانية وتُعد من أكثر الخضروات استهلاكًا في العديد من الدول.

تُستخدم البطاطس كأحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق، وفي كل وجبة، تتواجد البطاطس بشكل متنوع، وذلك لما لها من فوائد ومميزات. الاسم العلمي للبطاطس هو Solanum tuberosum.

المعلومات الغذائية للبطاطس

تحتوي كل 100 جرام من البطاطس على القيم الغذائية التالية:

1. السعرات الحرارية: 78.
2. الدهون المشبعة: 0.
3. الألياف: 3.3 جرام.
4. البروتينات: 2.86 جرام.
5. الكوليسترول: 0.
6. الكربوهيدرات: 17.20 جرام.
7. الدهون: 0.10 جرام.

أسس زراعة البطاطس

• تنمو البطاطس بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث يُزرع حوالي 80% منها في الدول الصناعية.
• يتم زراعة البطاطس سنويًا، وعادة ما يكون ذلك في فصل الربيع، وهو الوقت المناسب نظرًا لكون النباتات تموت بعد نضوج الدرنات.
• تلعب درجات الحرارة دورًا مهمًا في نجاح عملية الزراعة، حيث يُفضل أن تتراوح درجات الحرارة بين 15 م و20 م.
• تُزرع معظم الدرنات كاملة أو بحجم صغير، والأجزاء التي تزن حوالي 40 جرام تسمى تقاوي البطاطس.
• تُفضل استخدام الدرنات الكاملة كالتقاوي، نظرًا لانخفاض احتمال تعرضها للتعفن أو الأمراض مقارنة بالدرنات المجزأة.
• قبل زراعة البطاطس، يقوم المزارعون بمعالجتها بمبيدات فطرية لتقليل احتمال إصابتها بالفيروسات والأمراض.
• تُستخدم الآلات لزرع تقاوي البطاطس بكفاءة، بحيث يمكن زراعة ما يصل إلى ستة خطوط في عملية واحدة.
• يتم زرع التقاوي على عمق 5 إلى 10 سم مع الحفاظ على مسافة تتراوح بين 15 إلى 50 سم بين النباتات.
• تتراوح المسافة بين الخطوط بين 75 و90 سم، ويحتاج الفلاحون إلى كمية تتراوح بين 1.5 و3 أطنان من التقاوي لزراعة هكتار واحد.

فوائد البطاطس النيئة

• يمكن تحضير البطاطس بطرق متنوعة مثل السلق أو الشواء أو القلي أو الهرس، ويمتاز تقديمها مع وجبات أخرى مثل اللحم أو الدجاج أو الخضروات.
• كما يتم تعبئة البطاطس في منتجات غذائية مختلفة مثل البطاطس المهروسة أو الشوربة، بالإضافة إلى استخدامها كمكون في بعض المشروبات الكحولية وأنواع الدقيق المختلفة مثل النشا.
• تتكون البطاطس من حوالي 80% ماء و20% مواد صلبة، حيث يشكل النشا نحو 85% من المواد الصلبة، وتمتاز أيضًا بوجود فيتامينات مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ج.
• تحتوي أيضًا على مجموعة من الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
• يمكن أن تسهم البطاطس في زيادة الوزن فقط عند إضافة مكونات دهنية مثل الزبدة أو الصلصات، حيث تحتوي الـ 170 إلى 225 جرام من البطاطس المشوية على أقل من 100 سعرة حرارية.

أضرار تناول البطاطس النيئة

• تشمل المواد النشوية، مثل الموجودة في البطاطس النيئة والموز الأخضر، نوعًا من النشا الذي يُهضم ببطء شديد أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
• عند تناول البطاطس النيئة، قد تمر كميات كبيرة من النشويات غير القابلة للهضم عبر الأمعاء الدقيقة، مما يدفع بكتيريا الأمعاء إلى إنتاج الغازات.
• قد يؤدي ذلك إلى آلام في البطن، انتفاخ، والمغص.
• يعمل الطهي على كسر الجدران الخلوية لهذه النشويات، مما يساعد على تسهيل عملية الهضم.
• البكتيريا مثل الليستيريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا قد تكون موجودة في التربة وتُمتص من خلال البطاطس خلال النمو أو الحصاد.
• طهي البطاطس يساعد على القضاء على هذه البكتيريا، بينما تناول البطاطس النيئة قد يتسبب في تقلصات معدية وإسهال.

السموم في بعض أنواع البطاطس

• تحتوي البطاطس على بعض المواد السامة مثل السولانين والشاكونين، التي تُعد جزءًا من آليتها الدفاعية ضد الآفات، لكن يمكن أن تكون سامة للإنسان عند تناولها بكميات كبيرة.
• تعرض البطاطس للإجهاد مثل الشمس أو التعامل غير السليم قد يؤدي إلى زيادة إنتاج هذه السموم.
• لا تُقلل أي طريقة طهي من كمية هذه السموم بشكل كافٍ، إذ يتم إزالة حوالي 30% فقط من خلال تقشيرها.
• البطاطس الطازجة وغير التالفة تُعتبر آمنة للاستهلاك، لكن من الأفضل عصرها لاستخراج عصيرها دون تناولها نيئة.

مميزات البطاطس

• تُعتبر البطاطس غذاءً شائعًا وسهل الهضم ومغذيًا.
• تحتوي على ألياف تُساهم في تحريك الأمعاء.
• تعمل كمُعالجة لسرطان الأمعاء لاحتوائها على نسبة من الأملاح المعدنية.
• يمكن أن تتسبب في زيادة الوزن نظراً لمحتواها العالي من السكريات والنشويات، لكنها تحتوي على نسب بطئية منها.
• أظهر الباحثون أن البطاطس تحتوي على مواد كيميائية تساعد على خفض ضغط الدم.
• أكد العلماء في معهد بوريتش أن للبطاطس فوائد صحية عديدة مفيدة لجسم الإنسان.

تحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:

• 75% ماء.
• 12% ألياف.
• 20% كربوهيدرات.
• 25% نشويات.
• جرام واحد من الحديد.
• 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
• 10% دهون.

تخزين البطاطس

• تعرض البطاطس للضوء أثناء التخزين يُحفز تكوين المواد السامة مثل الجليكوالكالويدات.
• تظهر العلامات الخضراء على البطاطس وهي تشير إلى تكوين الكلوروفيل، مما يعد مؤشراً على زيادة مستوى الجليكوالكالويدات.
• أيضًا، يؤدي تلف الدرنات إلى زيادة إنتاج الجليكوالكالويدات، لذا تضاعف تركيزها في البطاطس التالفة.

أهمية الصحة العامة

• ترتبط المستويات العالية من الجليكوالكالويدات بأعراض سُمّية للإنسان، تشمل الشعور بالغثيان والتقيؤ والإسهال.
• يمكن أن تصاحب حالات التسمم تأثيرات عصبية مثل الارتباك والضعف واضطراب الرؤية.
• ومع ذلك، من غير الشائع أن يتناول البشر بطاطس تحتوي على جرعات سُمّية من الجليكوالكالويدات، حيث تكوينات عالية تُظهر طعمًا مُرًّا.