تعتبر الأكلات الشعبية المصرية التي تعتمد على مكونات خالية من اللحوم موضوعاً مهماً لربات المنازل، خاصة في ظل سعيهن لتقليل النفقات مع اقتراب نهاية الشهر. تأتي هذه الأطباق كبديل صحي ومغذي يتناسب مع ميزانية الأسرة.

تعتمد الأكلات الشعبية عادةً على مكونات بسيطة وغير مكلفة، ولا تحتوي على أي نوع من أنواع اللحوم، سواء كانت حمراء أو بيضاء. ويشتهر المصريون بابتكار وصفات لذيذة واقتصادية من خلال هذه المكونات.

أكلات شعبية مصرية بدون لحوم

يوجد العديد من الوصفات التي يمكن إعدادها بدون استخدام اللحم أو الدجاج، مما يساعد على تقليل تكاليف الوجبات. تعتمد هذه الوصفات على مكونات نباتية تتوافق مع الميزانية، ومن بين هذه الأطباق:

الكشري

• يعتبر الكشري من الوجبات التقليدية المحببة للكبار والصغار، حيث يتميز بنكهته الخاصة.
• تختلف طرق تحضيره، ولكن تشترك معظم الوصفات في المكونات الأساسية.
• يتكون الكشري من الأرز، المكرونة، وعدس أبو جبة، مع إضافة الحمص المسلوق في بعض الأحيان.
• يسلق العدس في الماء ويضاف إليه الكمون لتقليل الغازات المحتملة، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود.
  • يصفى العدس من الماء الزائد، وتُسلق المكرونة في ماء مغلي، مع تنويع أشكالها. ويتم طهي الأرز مع الشعيرية في وعاء منفصل.
• يتم سلق الحمص بعد نقعه في الماء للتقليل من الغازات.
• لتحضير صلصة الكشري، تُقلى بصلة مفرومة في كمية وفيرة من الزيت، ثم ترفع بعد أن تكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف بعد ذلك الثوم إلى الزيت المتبقي، ثم يُضاف عصير الطماطم المُصفى.
  • تُترك الصلصة على نار متوسطة مع إضافة الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، خل، وملح.
• بدلاً من ذلك، يمكن إعداد دقة خاصة بالكشري.
  • تتكون من ثوم محمّر في الزيت مع مزيج من الخل، الليمون، والماء.

الكشري الاسكندراني

• يتميز الكشري الاسكندراني بأنه يعتمد على مكونين رئيسيين هما الأرز والعدس الأصفر، معاً خلال الطهي.
• بعد غسل العدس، يُنقع في الماء لعدة ساعات، ويُغسل الأرز، ثم يتم قلي بصلة صغيرة مع العدس قبل إضافة الأرز والتوابل.
• بعد الطهي، يُضاف الماء المغلي بالمقدار المناسب، ثم يُترك على نار هادئة، وقبل النضج تُضاف البيض في حفر داخل الخليط.
• يمكن أيضاً سلق البيض على حدة وتحميره قبل التقديم بجانب الأرز والعدس.

المسقعة

تُعتبر المسقعة من أشهر الأكلات الشعبية المصرية الخالية من اللحوم، وكذلك تعد خياراً اقتصادياً. إعداد المسقعة يتضمن ما يلي:

• تُقطع الباذنجان إلى شرائح وتُرش بالملح والدقيق لتجنب امتصاص الزيت خلال القلي.
• تُقلى البطاطس بعد تقطيعها ويُصفى الزيت الزائد.
• يمكن قلي الفلفل الرومي والحار حسب الرغبة.
• تُحضر صلصة المسقعة وذلك بقلي الثوم في زيت ساخن مع إضافة معجون الطماطم، خل، وسكر، وتُتبل بالتوابل المحببة.
  تُترك على نار هادئة حتى تتقل الصلصة.
• تُضاف شرائح الباذنجان، البطاطس، والفلفل إلى الصلصة لتكمل نضجها.
• تُقدم المسقعة مع الخبز البلدي، أو مع الأرز الأبيض حسب التفضيل.

العدس

• يعتبر العدس من الأطعمة الاقتصادية المثالية خلال فترة توفير المصروفات المنزلية.
• رغم بساطة مكوناته، إلا أن العدس غني بالعناصر الغذائية الضرورية.
• ينقع العدس في الماء لبضع ساعات، ثم يُطهى مع جزر، بصل، وطماطم، ويمكن إضافة البطاطس لتحسين القوام.
• يُترك على النار حتى ينضج، ثم يُضرب بالخلاط للحصول على القوام المطلوب.
• تُحمر الشعيرية وتُضاف لها كمية من الشوربة لتسريع نضوجها.
• لإعداد فتة العدس، يُحمص الخبز بعد تقطيعه ويُضاف له الشوربة الساخنة ويُغطى.
• يُقدم العدس مع البصل المنقوع في الخل.
• يُعتبر العدس من الأكلات الشعبية المحبوبة، خاصةً في فصل الشتاء، حيث يمنح الدفء.

العجة

• تُعتبر العجة من الأطباق الشعبية التقليدية التي تُقدم في عدة دول مع تعديلات طفيفة في المكونات.
• تعتمد العجة على دمج البيض مع الخضروات وإضافة الدقيق.
• يمكن إضافة أي خضار مفضل، لكن الأصل هو البقدونس، الكزبرة، البصل، البطاطس، والطماطم.
• تُطهى العجة في الفرن أو على النار مع تغطيتها لضمان نضوج البيض بشكل كامل.
• يمكن إضافة جبن أو حليب للعجة حسب الرغبة.

البصارة

• تُعتبر البصارة أكلة شعبية بسيطة تعتمد على الفول كمكون رئيسي.
• الفول غني بالعناصر الغذائية الهامة، وخاصة البروتين.
• يُنقع الفول المقشر لمساعدته في التخلص من الغازات الضارة، ثم يوضع في قدر مع ماء نظيف مضاف إليه ثوم، بصل، وخضار متنوعة.
• تُضاف التوابل حسب الرغبة، ويُبرز النعناع نكهة مميزة للبصارة.
• تُترك البصارة حتى تنضج تماماً ثم تُضرب بالخلاط للحصول على القوام السميك.
• تُزين البصارة بالبصل المقلي في الزيت.
• تُقدم البصارة مع الخبز البلدي والسلطة لتعزيز القيم الغذائية.
• باستخدام نفس المكونات، يمكن تحضير عجينة الطعمية اللذيذة بإضافة كرات من البيكنج باودر وخلط جميع المكونات.

نصائح لتقليل نفقات الطعام

هناك عدد من الأساليب التي يمكن أن تساعد ربات المنازل على تقليل نفقات الطعام، بما في ذلك التنوع في الأكل باستخدام الأكلات الشعبية المصرية بدون لحوم، بالإضافة إلى النصائح التالية:

• توفير المال من خلال شراء الأطعمة قصيرة العمر مثل الخضروات والفواكه تجنباً للهدر.
• تحديد ميزانية لكل جزء من مستلزمات الطعام مع تجنب الإفراط في شراء أي مكون.
• تنويع الأطعمة لتفادي الملل من الأكلات الشعبية في نهاية الشهر.
• تخزين الخضروات المناسبة عند انخفاض أسعارها.

مصادر غذائية بديلة للحوم

تتميز الأكلات الشعبية المصرية الخالية من اللحوم بتوفير نفس القيم الغذائية المفقودة، حيث تعتمد على مكونات غذائية تعوض نقص البروتين الحيواني، من بينها:

• تعتبر البقوليات بديلاً نباتياً مثالياً للحوم، حيث تقدم نفس الفوائد الغذائية.
• الفطر يعد مصدراً جيداً للبروتين، حيث يُعزز من القيم الغذائية للأطباق الشعبية.
• يعتبر البيض أيضاً مصدراً أساسياً للبروتين، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق البسيطة.