طريقة سهلة لتنظيف الكوارع

• قم بإحضار وعاء عميق وملؤه بماء دافئ يكفي لغطاء الكوارع.
• أضف القليل من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
• ضع قطع الكوارع في الماء الدافئ واتركها لفترة مناسبة.
• استخدم سكين حادة للتخلص من الشعر والأوساخ العالقة بالكوارع.
• ضع الكوارع في إناء عميق، وأضف كوباً من الملح وكوباً من الخل، ثم افرك الكوارع جيداً واتركها لمدة 15 دقيقة.
• اغسل الكوارع جيداً من الخل والملح، ثم ضعها في طبق من الطحين وادعكها جيداً قبل غسلها مرة أخرى، وستكون جاهزة للسلق.

فتة الكوارع

المكونات

• 12 قطعة من أقدام الغنم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.
• 10 حبات من الهيل.
• 5 قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• 3 أكواب من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 3 أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.

مكونات الطبقة العلوية:

• 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• 4 أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الملح.
• النعناع المجفف.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نظف الكوارع جيداً وأزل الشعر بالحرق على اللهب.
• اغسل المقادم بالماء وافركها بالطحين والملح، ثم اغسلها بالماء جيداً.
• ضع المقادم في قدر واملأه بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم تخلص من الماء.
• غمر المقادم مرة أخرى بالماء، وأضف القرفة، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، واتركه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
• قم بتصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، وافصل اللحم عن العظم.
• قم بتسخين السمن في مقلاة كبيرة، وأضف اللحم، ثم أضف كوباً من المرق إلى اللحم.

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز عدة مرات، ثم انقعه بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لمدة 40 دقيقة.
• ضع السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الأرز وقلّبه حتى يصبح لونه شفافاً.
• أضف الملح والماء، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة، ثم غطِ القدر واتركه يطهو حتى ينضج.

الطبقة العلوية:

• ضع الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والنعناع في وعاء عميق وامزجهم جيداً للحصول على خليط متجانس.

قلي الصنوبر:

• قم بتسخين الزبدة في وعاء صغير واقلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

الفتة:

• ضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، واسكب مرق اللحم فوقه.
• وزع الأرز ليغطي الخبز تماماً، ثم أضف خليط الطبقة العلوية قبل إضافة اللحم ورش الصنوبر.

الباجة

المكونات

• 6 قطع من كوارع الغنم المنظفة.
• 4 قطع من لحم الرأس واللسان للغنم.
• 5 بصلات.
• 10 فصوص من الثوم.
• 3 حبات لومي أسود مجفف.
• 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• 10 حبات من كلٍ من:
• الهيل.
• الفلفل الأسود.
• 4 أعواد من القرفة.
• 5 قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بهارات اللحم.
• البهار المشكل.
• خبز عربي.
• ليمون.
• بصل أبيض أو أخضر للتقديم.

مكونات التخليل:

• 4 أكواب من الماء.
• كوب من الملح الخشن.
• 25 غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• نظف لحم الرأس جيداً، ثم افصل اللحم عن اللسان، واغسله بالطحين والملح بشكل جيد.
• قم بتقسيم اللسان بالطول إلى قسمين، ثم نظف الكوارع وأزل الشعر منها بواسطة الطحين والملح، واشطفها جيداً.
• ضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر واتركها جانباً.

التخليل:

• في قدر صغيرة، قم بتسخين كوبين من الماء، والملح الخشن والسكر حتى تذوب جميع المواد.
• ثم أضف كوبين من الماء البارد إلى خليط التخليل.
• انقع الكوارع ولحم الرأس واللسان في ماء التخليل مع إضافة البهارات.
• قم بوضع ثقل على الكوارع حتى تغمر تماماً بماء التخليل، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ثم تخلص من ماء التخليل، واشطف المكونات جيداً قبل الطهي.
• ضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع إضافة البصل، والثوم، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، وبهارات الحم، والماء الساخن، واتركها حتى تنضج ثلاثة أرباع النضج، ثم أضف لحمة الرأس، والملح، والفلفل الحار، والليمون المجفف، واتركها على النار حتى تنضج تماماً، مع مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء الطهي.
• قدّم مع الخبز العربي، والليمون، والبصل.